توضح الشيف نادية السيد طريقة عمل الزلابية في المنزل لتكون مقرمشة وهشة، مع خطوات واضحة ومكونات بسيطة متوفرة في كل مطبخ. تؤكد الوصفة أن النتائج مقاربة لتلك المحلات وتُقابل بالذهول عند تذكير القطر البارد. تعتمد الوصفة على مزيج من الدقيق والنشا مع اللبن البودرة والخميرة لضمان قوام مقرمش وطراوة من الداخل. تنطلق خطوات التحضير من خلط المكونات الجافة ثم إضافة الماء الدافئ بالتدريج حتى تحصلين على عجينة سائلة مناسبة لقليها.
المكونات الأساسية
تتكوّن مكونات الزلابية الأساسية من مزيج من الدقيق والنشا مع الخميرة والسكر والملح. وتشمل المقادير كوبين من الدقيق متعدد الاستخدامات، وملعقة كبيرة من النشا، وملعقة صغيرة من بيكنج بودر، واثنين ملاعق كبيرة من لبن بودرة، وملعقة كبيرة من خميرة فورية، واثنين ملاعق كبيرة من السكر، ورشة ملح. كما يحتاج القلي إلى زيت للقلي وماء دافئ للعجن.
طريقة التحضير
اخلطي المكونات الجافة في وعاء كبير حتى تتجانس. أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع التحريك حتى تحصلين على عجينة سائلة مطاطية مناسبة للقلي. اتركي العجينة ترتاح لتتفاعل الخميرة وتنتفخ قليلًا. سخني الزيت في قدر عميق على نار متوسطة‑عالية، ثم شكّلي العجينة بواسطة ملعقة أو كيس حلواني واسقيها في الزيت على هيئة دوائر صغيرة أو أشكال حلزونية، واقليها حتى تتحول إلى اللون الذهبي وتصبح مقرمشة.
نصائح الشيف
تقدم الشيف نادية السيد بعض النصائح لضمان الحصول على زلابية مقرمشة وهشة. تقترح أن استخدام مزيج من الدقيق والنشا يمنح الزلابية قرمشة رائعة. كما تؤكد أن إضافة اللبن البودرة يحسن من طراوة العجينة ونكهتها. وتؤكد بأن القلي على حرارة مستقرة متوسطة‑عالية يعطي لونًا متساويًا وقرمشة مثالية.