توضح الشيف ثريا الألفي عبر صفحتها الرسمية على فيسبوك طريقة عمل البانية المقرمش. تتضمن المكونات الأساسية صدور دجاج مقطعة إلى شرائح رفيعة وتتبيلة تتكون من عصير الليمون وبصل مبشور أو بودرة، وثوم بودرة، وملح، وفلفل أسود، وبهارات مشكلة، إضافة إلى زبادي أو حليب. كما يعتمد الطبق على تغليف ثلاثي من دقيق، وبيض مخفوق، وبقسماط ناعم لتغليف الشرائح قبل القلي، وتُستخدم كمية من الزيت الغزير للقلي.
التتبيل وتحضير الشرائح
تُغسل شرائح الدجاج وتُجفف جيداً قبل التتبيل. في وعاء، تُخلط مكونات التتبيلة جيداً، ثم تُضاف شرائح الدجاج وتُقلب حتى تتغَطى بالكامل. ويفضل ترك الدجاج في التتبيلة لعدة ساعات أو ليلة كاملة في الثلاجة لامتصاص النكهات. عند التحضير الفعلي، تُجهّز ثلاث أطباق منفصلة للدقيق، والبيض المخفوق مع قليل من الملح والفلفل، وبقسماط.
التغليف والقلي
تُغمس كل شريحة دجاج أولاً في الدقيق، ثم في خليط البيض، وأخيراً في البقسماط مع الضغط عليها قليلاً لضمان الالتصاق. تساهم هذه الطبقة الثلاثية في تكوين قشرة خارجية مقرمشة ومتجانسة عند القلي. يجب الحذر من الضغط الزائد حتى لا تتعطل طبقة التغطية وتتشبّع الشرائح بالزيت.
يُسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. تُقلى شرائح الدجاج حتى تكتسب لوناً ذهبياً ومقرمشاً من كلا الجانبين. تُرفع الشرائح من الزيت وتُترك لتصفّى من فائض الزيت قبل التقديم.