تعلن الدكتورة سماح نوح، رئيسة قسم الإرشاد البيطري، عن خطورة تخزين الخبز وهو ساخن أو طري، وتؤكد أن هذا التصرف قد يؤدي إلى ظهور عفن الخبز وبالتالي تسمم غذائي خطير لأفراد الأسرة. وتوضح أن العفن قد يظهر بألوان مختلفة مثل الأبيض والأخضر والأزرق والبني، وفي بعض الحالات يسود اللون الأسود، ويرافقه رائحة لا يمكن تجاهلها. وتؤكد أن سبب العفن يعود إلى خبز غير مكتمل التسوية يحتوي على نسبة عالية من المياه، أو تخزينه وهو ساخن ما يؤدي إلى وجود بخار داخل الكيس يتحول إلى ماء ويشكل بيئة مناسبة لنمو الفطريات داخل الثلاجة وخارجها.
أسباب العفن وخطورته
توضح أن السبب الرئيسي للعفن هو وجود خبز غير مكتمل التسوية يحتوي على نسبة عالية من الرطوبة، أو تخزينه وهو ساخن ما يؤدي إلى تراكم بخار داخل الكيس وتحوله لاحقًا إلى ماء، وهذا يشكل بيئة مناسبة لنمو الفطريات سواء داخل الثلاجة أو خارجها. وتؤكد أن بعض أنواع الفطريات قد تكون نافعة في بعض الصناعات، إلا أن الخطر الحقيقي يكمن في الفطريات السامة التي قد تسبب تسممًا غذائيًا يؤثر في المعدة والدماغ.
نصائح التخزين الآمن
اترك الخبز يبرد تمامًا قبل التخزين. افرده واقلبه من الوجهين لضمان خروج الحرارة قبل وضعه في الكيس. استخدم أكياس نظيفة وخالية من الهواء أو الرطوبة، ويفضل أكياس مخصصة للحفظ. تأكد من سلامة الأكياس وخلوها من العيوب.