تقدم الشيف هند جمال وصفة طاجن ورق العنب بدبس الرمان كخيار يبعث الدفء والراحة في ليالي الشتاء الباردة. توضح خطوات التحضير بشكل واضح ومباشر مع الاعتماد على ورق عنب مسلوق وأرز مصري مغسول ومصفّى كعناصر أساسية. تشرح أيضًا طريقة تجهيز الحشوة وتوزيعها داخل الورق بحيث يحافظ الأرز على النضج ويمنح الطبق قوامًا متوازنًا.
مكونات الوصفة الأساسية
تشمل المكونات نصف كيلو ورق عنب مسلوق، ونصف سلقة، وكوب أرز مصري مغسول ومصفّى، وبصلة كبيرة مفرومة ناعماً. كما يحتاج الطبخ إلى 2 ملعقة كبيرة دبس الرمان و2 ملعقة كبيرة عصير ليمون و3 ملاعق كبيرة زيت زيتون. وتضاف ملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة فلفل أسود ونصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة ونصف ملعقة صغيرة قرفة اختيارية. كما تحتاج إلى شوربة خضار أو ماء ساخن، إلى جانب شرائح طماطم وبصل لتشكيل أرضية الطاجن.
خطوات التحضير التفصيلية
يخلط الأرز مع البصل المفروم وتوابل الطبخ وزيت الزيتون وعصير الليمون ودبس الرمان حتى تتجانس المكونات. يحشى ورق العنب بخليط الأرز ويلف بشكل متوسط دون ضغط كي يسمح للأرز بالنضج بشكل متوازن. يرص قاع الطاجن بشرائح الطماطم والبصل ثم يرص ورق العنب فوقها بشكل دائري ومنتظم. يضاف مقدار من الشوربة الساخنة حتى يغطي نصف مستوى الورق ثم يغلق الطاجن بورق الفويل ويُدخل الفرن على حرارة متوسطة لمدة أربعين دقيقة.
بعد ذلك يُرفع ورق الفويل ويترك الطاجن لعشر دقائق إضافية ليتماسك ويكتسب طعمًا مركّزًا. يقدم الطبق ساخنًا مع السلطات الخفيفة أو الخبز وفق الرغبة. يمكن تزيينه بشرائح طماطم إضافية أو بقليل من البقدونس لإضفاء لون ونكهة منعشة. يحقق الطاجن بنكهة الرمان دفئًا مميزًا ينسجم مع أطباق الشتاء الأخرى.