المكونات الأساسية للوصفة
يحدد الشيف محمد جمال المكونات الأساسية اللازمة لهذه الوصفة بشكل واضح. تتضمن المكونات صدر دجاج مع بقية العناصر الأساسية للتحضير. تتضمن المقادير ٢ كوب طحين، وبيضة واحدة، وملعقة كمون، وملعقة زنجبيل، وملعقة فلفل أحمر، وملعقة زعتر، وملعقة شطة، وملعقة ملح، ومكعب ماجي، و٢ كوب ماء، وعصرة ليمون. هذه المكونات تشكل قاعدة التتبيلة التي ستُستخدم مع الدجاج قبل تغليفه بالقرمشة.
أما خليط القرمشة فيتكون من ١ كوب طحين مع إضافة ملعقة زنجبيل، وملعقة كمون، وملعقة زعتر، وملعقة فلفل أحمر، وملعقة ملح. يستخدم هذا الخليط لتغليف شرائح الدجاج بعد نقعها في التتبيلة السابقة. يُراعى أن تكون القوام مناسباً ليمنح الطبقة القرمشة قرمشة متماسكة. تتكامل هذه المكونات لتوفير طبقة خارجية مقرمشة عند القلي.
طريقة التحضير والتجهيز
يقطع الدجاج إلى شرائح كبيرة. يجهز خليط التتبيلة بمزج المواد جميعها حتى يتشكل قوام يشبه خليط الكيك. يغطس الدجاج في هذا الخليط ويترك لمدة ساعة ليشرب النكهات. بعد انتهاء الوقت، يجهز للغمر في خليط القرمشة الجاف قبل القلي.
يغطس الدجاج في خليط القرمشة الجاف مباشرة، ثم يقلى في زيت غزير حتى يصبح لونه ذهبياً ومقرمشاً. يترك على منشف ورق ليصفّى من الزيت قبل التقديم. يمكن تقديمه ساخناً مع صوص جانبي حسب الرغبة وبالعافية.