يقدم الشيف عمر إسماعيل طريقة صينية السمك بالبطاطس والبصل والفلفل والطماطم كطبق مغذٍ، وتكفي لمواجهة عدد أكبر من الأشخاص مقارنة بالقلي أو الشوي. تعد الوصفة خيارًا غنيًا بالعناصر الغذائية وتجمع مزيجًا من الخضار المتنوعة مع السمك في طبق واحد. وتتضمن المقادير 2 سمك بلطي، شرائح بصل، شرائح طماطم، شرائح فلفل ألوان، فلفل حار أحمر، ملح، فلفل أسود، توابل سمك، 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، كوب بقدونس مفروم، ملعقة كبيرة ثوم مفروم، نصف كيلو بطاطس مقطع شرائح سميكة، وكوب ماء. وتجهز التتبيلة بخلط توابل السمك مع الملح والفلفل الأسود والبقدونس وعصير الليمون والزيت والثوم في وعاء متوسط ثم تقلب المكونات جيدًا.
يُتبّل السمك بالخليط، وتُحضَّر صينية فرن وتُرتب البطاطس والطماطم والفلفل الألوان والبصل والفلفل الحار قبل وضع السمك عليها. ثم يُوضع السمك فوق الخضار وتُضاف الماء إلى الصينية قبل إدخالها الفرن. تكتمل عملية الطهي حين يصل السمك والخضار إلى النضج وتصبح الصينية جاهزة للتقديم.