قدمت الشيف فاطمة أبو حاتي وصفة مميزة لعمل صلصة الطماطم المعلبة في المنزل بمكونات بسيطة وخطوات سهلة، وتضمن هذه الوصفة لونًا قويًا وطعمًا غنيًا مع إمكانية التخزين لفترات طويلة. تؤكد الوصفة أن هذه الصلصة من أساسيات المطبخ المصري وتعمل كمرتكز في إعداد العديد من الأطباق اليومية. كما تشير إلى أن تحضيرها في المنزل يوفر منتجًا عالي الجودة يمكن حفظه في برطمانات معقمة للاستخدام المتكرر.
المكونات الأساسية تتضمن اثنين كيلوغرام من الطماطم الحمراء الناضجة وبصلة كبيرة ورأس ثوم، إضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الزيت. كما تشمل الوصفة ملعقة صغيرة من السكر وملح حسب الرغبة، إضافة إلى ملعقة صغيرة فلفل أسود وبابريكا. ويمكن إضافة ملعقة صغيرة من الخل كخيار اختياري.
طريقة التحضير
تبدأ خطوات التحضير بغسل الطماطم جيدًا وتقطيعها إلى أرباع. توضع الطماطم مع البصل والثوم في قدر على نار متوسطة دون إضافة ماء حتى تطرى وتخرج عصيرها الطبيعي. نضرب الخليط في الخلاط حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا. ثم نخفض الحرارة ونترك الصلصة على النار لتتكتف وتغمق لونها تدريجيًا.
وعندما تتكثف الصلصة نضيف الخل في آخر خطوة ونقلبها لمدة دقيقة، ثم نرفعها من النار ونتركها لتبرد تمامًا. ونعبئها في برطمانات نظيفة ومعقمة ونغلقها بإحكام. ونخزن الصلصة في الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر دون فقدان جودتها أو لونها.
نصائح للحصول على صلصة ناجحة
يُفضل اختيار الطماطم الحمراء المتساوية الحجم لضمان لون ونكهة متوازنة. يمكن أن تساهم إضافة السكر في تقليل حموضة الطماطم دون تغيير الطعم. يمكن تخزين الصلصة في الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر.