يطرح الشيف محمد حامد طريقة سهلة وبسيطة لإعداد حمص الشام في المنزل بنفس نكهة المحلات، مع الحفاظ على الصحة والسلامة. تتطلب المكونات الأساسية حبوب حمص الشام منقوعة من 8 إلى 10 ساعات وماء للسلق وثومًا مفرومًا وكمونًا وكزبرة ناشفة وشطة حسب الرغبة وملحًا وعصير ليمون وخلًا أبيض اختيارياً وصلصة طماطم اختيارية. يؤكد الشيف أن التقديم يكون ساخنًا مع عصير ليمون وخل حسب الرغبة لإضفاء النكهة النهائية.
يبدأ التحضير بغسل الحمص المنقوع جيدًا ثم يوضع في قدر مع كمية كافية من الماء. يغلى المزيج ثم تخفف النار ويطهى لمدة 45 دقيقة إلى ساعة حتى ينضج الحمص تمامًا. بعد التسوية، تضاف الثوم والكمون والكزبرة الناشفة والشطة والملح وتترك المكونات على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يزيد إضافة صلصة الطماطم اللون والنكهة حسب الرغبة، ثم يكتمل الطبق بإضافة عصير الليمون وقليل من الخل حسب الذوق عند التقديم.
نصائح مهمة
تنصح الحلبسة بنقع الحمص جيدًا قبل البدء في الطهي للمساعدة في سرعة التسوية والهضم. يمكن ضبط درجة الحرارة والوقت وفق الرغبة مع الحفاظ على النضوج الكامل للحمص. يفضل تقديم الحمص ساخنًا للاستفادة من النكهة والدفء، ويمكن تعديل كمية الشطة وفق الذوق. يفيد استخدام عصير ليمون طازج وخل لإضفاء الطابع الحامض وتوازن النكهات.