يغسل العكاوي مقدارها 1 كيلو جيدًا وينقعها في ماء وخل وليمون لمدة 10 دقائق، ثم يشطفها جيدًا بالماء. في قدر على النار، يسخّن الزيت أو السمن، ويُضاف العكاوي ويشوحها لحين تغير لونها. يُضاف البصل مقطع شرائح ويشوح مع العكاوي حتى يذبل وتظهر رائحته.
يُضاف 3 فصوص ثوم صحيحة، وفلفل رومي أخضر مقطع، وفلفل ألوان، وورقة لورا، ونصف ملعقة صغيرة بهارات لحمة، ويقلب المزيج جيدًا. يغطي العكاوي بالماء الساخن أو مرقة، ويترك على نار هادئة جدًا لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى تمام السواء. ينقل العكاوي ومحتوياتها إلى طاجن فخار، ويدخل إلى فرن ساخن على 180 درجة لمدة 30–40 دقيقة حتى تسبك بشكل جيد.