تقدم الشيف نادية السيد طريقة عمل القرص الفلاحي الطرية التي يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل لتكون وجبة خفيفة أو طبقًا جانبيًا على مائدة الإفطار أو الغداء. وتُبرز الوصفة اعتمادها على مكونات بسيطة تمنح القرص طعمًا غنيًا وقوامًا هشًا ومقرمشًا. وتنتمي هذه الوصفة إلى أشهر المخبوزات الشعبية المصرية.
المكونات الأساسية
تتكوّن المكونات الأساسية من 1 كيلو دقيق أبيض و2 ملاعق كبيرة خميرة فورية. يضيف الطاهي 1 ملعقة كبيرة سكر ورشة ملح مع 2 ملاعق كبيرة سمسم اختياري. يستخدم الطاهي 2 كوب سمن بلدي ساخن وماء دافئ للعجن.
طريقة التحضير
يخلط الطاهي الدقيق مع الخميرة والسكر والملح والسمسم في وعاء كبير. يفرك الطاهي السمن البلدي الساخن مع الدقيق بالأصابع حتى يتشرب السمنتمامًا. يضيف الطاهي الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن حتى تتكوّن عجينة طرية ومتجانسة. يغطي الطاهي العجينة ليختمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا حتى يتضاعف حجمها.
تشكيل وخبز القرص
يقسم الطاهي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم ويفردها قليلًا باليد ويرصف الأقراص في صاج مدهون بالسمن مع ترك مسافة بسيطة بينها. يترك الطاهي العجينة لتراحة 10–15 دقيقة قبل الخبز. ثم يخبز الطاهي القرص في فرن ساخن على حرارة 180–200 درجة مئوية حتى يتحمر الوجه ويصبح ذهبي اللون.
نصائح لنجاح الوصفة
يفضل الطاهي استخدام السمن البلدي لأن ذلك يمنح القرص الفلاحي الطعم الأصلي والقرمشة المثالية. يمكن للطاهي حشو الأقراص بالعجوة أو تقديمها سادة حسب الرغبة. يقدم الطاهي القرص ساخنًا مع العسل الأسود أو مع جبن قديم لتعزيز النكهة.