تقدم الشيف نجلاء الشرشابي وصفة فطائر بالجبنة والزعتر، وهي مخبوزات بسيطة ومحبوبة في المطبخ العربي. تجمع الوصفة بين نكهة الجبنة البيضاء ورائحة الزعتر الطازج وتصلح كوجبة خفيفة أو فطور شهى. وتوضح الوصفة خطوات سهلة للحصول على فطائر طرية ومقرمشة يمكن تقديمها مع الشاي أو القهوة.
تتكون المقادير الأساسية من 2 كوب دقيق أبيض، 1/2 كوب حليب دافئ، 1/4 كوب زيت نباتي، 1 ملعقة كبيرة سكر، 1 ملعقة صغيرة ملح، 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية، 1 كوب جبنة بيضاء مبشورة، 2 ملعقتان كبيرتان زعتر مجفف، وبيضة للدهن اختيارية. يمكن مزج الجبنة البيضاء مع جبنة الرومي لإعطاء مزيج غني. تمنح هذه المكونات نعومة وقرمشة عند الخبز.
خطوات تحضير العجينة
يخفق الشيف الدقيق مع الخميرة والسكر والملح حتى تتجانس المكونات. يضاف الحليب الدافئ والزيت وتُعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ومتماسكة. تغطّى العجينة وتُترك لتختمر حوالي ساعة حتى يتضاعف حجمها. بعد اكتمال التخمير، تكون العجينة جاهزة لاستخدامها في الحشوة.
خطوات التشكيل والخبز
يخلط الشيف الجبن المبشور مع الزعتر المجفف في وعاء. يقوم الشيف بفرد العجين على شكل دائرة، ثم يضع الحشوة في الوسط ويطوي الأطراف لتغليفها. توضع الفطائر على صينية مدهونة أو بورق الزبدة، ثم يقوم الشيف بدهن الوجه بالبيضة للحصول على لون ذهبي. يدخل الشيف الفطائر في فرن مسخن على 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة حتى تتحمر.
نصائح مهمة لنجاح الوصفة
يمكن للطباخ تعديل كمية الزعتر حسب الذوق. يضيف الشيف الزبدة أو السمن إلى العجينة ليزيد من هشاشتها. يمكن للشيف استبدال الجبنة البيضاء بأنواع أخرى مثل الموزاريلا أو القشقوان لإضفاء نكهات مختلفة. ينبغي للشيف تغطية العجينة خلال التخمير في مكان دافئ لضمان ارتفاعها.