تقدم هذه الوصفة الطعمية السورية كوجبة إفطار شهية ومتكاملة العناصر الغذائية. وتُعتمد خطواتها على إرشادات الشيف فاطمة ابو حاتي لتصل إلى خليط ناعم وقوام مقرمش عند القلي. وتبرز الفوائد الصحية لهذا الطبق كخيار نباتي غني بالبروتينات من الحمص والخضروات الطازجة. وتتيح الوصفة في المنزل إعداد هذه الطعمية بخطوات واضحة وميسرة.
مكونات الطعمية السوري
تتكون مكونات الطعمية السورية من مزيج نباتي يضمن توازنًا غذائيًا مناسبًا. تتضمن المقادير الرئيسية 2 كوب حمص ناشف منقوع مدة 10–12 ساعة وبصلًا متوسطًا وثلاث فصوص ثوم. كما تتضمن حزمة بقدونس وحزمة كزبرة خضراء مع إضافة ملعقة صغيرة كمون وملعقة صغيرة كزبرة ناشفة ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ونصف ملعقة صغيرة بابريكا وبيكربونات الصوديوم. ويُضاف الملح حسب الرغبة مع خيار السمسم كإضافة اختياري وزيت للقلي.
طريقة التحضير
ابدأ بتصفية الحمص جيدًا من ماء النقع دون سلق. ثم اخلط في الكبة الحمص مع البصل والثوم واطحنها حتى يتجانس الخليط. بعد ذلك أضيف البقدونس والكزبرة واطحن حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتماسكًا. ادمج التوابل والملح وخلط المكونات مرة أخرى حتى تتوزع النكهات بالتساوي.
قبل القلي مباشرة، أضف بيكربونات الصوديوم وقلّب المكونات جيدًا. شكّل العجين إلى أقراص صغيرة، ويمكن غمسها في السمسم في حال الرغبة. سخّن زيتًا على درجة حرارة متوسطة ثم اقلي الأقراص حتى تميل إلى اللون الذهبي وتصبح مقرمشة.