يؤكد خبراء الطبخ أن ستيكاً مثالياً لا يحتاج إلى مكونات معقدة، بل يعتمد على اختيار اللحم الجيد وخطوات دقيقة. يشيرون إلى أن الوزن المناسب للشريحة يتراوح بين 250 و300 جرام. يشرحون أن البدء بتجفيف اللحم قبل الطهي ضروري لتكوين القشرة الذهبية.
مقادير تحضير شريحة ستيك مثالية
تتكون المقادير من شريحة لحم بقري سميكة تزن بين 250 و300 جرام.
يوفر زيت الزيتون ملعقة كبيرة وتُوزع على الشريحة.
تشمل المقادير الملح الخشن نصف ملعقة صغيرة والفلفل الأسود المطحون طازجًا، كما يمكن إضافة فص ثوم مهروس وملعقة صغيرة زبدة وعود من إكليل الجبل أو الزعتر الطازج كخيارات إضافية.
تحضير اللحم قبل الطهي
يقوم الشيف بإخراج شريحة اللحم من الثلاجة ويتركها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة لا تقل عن 20 دقيقة.
ثم يجففها جيداً باستخدام مناديل المطبخ لتجنب وجود رطوبة تمنع تكوين القشرة الذهبية.
تساعد هذه الخطوات على الحصول على قشرة خارجية مقرمشة ونكهة مركزة أثناء الطهي.
طريقة تتبيل الستيك
يقوم الشيف بتدهن الشريحة بزيت الزيتون ثم رش الملح والفلفل الأسود على كلا الجانبين قبل الطهي مباشرة.
يشدد على أن التتبيل البسيط يحافظ على نكهة اللحم الأصلية دون أن يغلبها التوابل.
يمكن إضافة ثوم مهروس كخيار اختياري أو الاعتماد على النكهة الطبيعية كخيارات إضافية.
خطوات طهي الستيك ودرجات الاستواء
يستطيع الشيف تسخين مقلاة ثقيلة على نار عالية حتى تصبح ساخنة جدًا ثم يضع الشريحة ويتركها بلا حركة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
يقلب الشيف الشريحة على الجانب الآخر ويتركها للمدة نفسها حسب درجة الاستواء المرغوبة.
في الدقائق الأخيرة، يمكن إضافة الزبدة والثوم وإكليل الجبل لتعزيز النكهات.
درجة استواء وراحة اللحم
توجد ثلاث درجات استواء رئيسية هي النادر والمتوسط والتام.
يفضل كثير من الناس الوسط لأنه يوازن العصارة والطعم.
بعد الطهي، يقوم الشيف بإراحة الشريحة لمدة خمس دقائق قبل التقطيع ليحتفظ العصارة ولتكون أكثر طراوة.
أخطاء شائعة يجب تجنبها
يحذر خبراء الطهي من غسل اللحم قبل الطهي أو الطهي على نار منخفضة لأنها تؤثر سلبًا في النكهة والقوام.
أيضًا يجب تقليل تقليب الستيك إلى مرة واحدة على الأكثر لتفادي فقدان العصارة.
كما أن الالتزام بخطوات الطهي الصحيحة يضمن الحصول على نتيجة تشبه المطاعم في المنزل.