يقدم هذا الوصف وصفة كبدة اسكندراني شهيرة تجمع بين البهارات الغنية والنكهات الطازجة وتُعرف بأنها وجبة مغذية وسهلة التحضير. يمكنك إعدادها خلال 15 دقيقة باتباع خطوات بسيطة على طريقة الشيف مي صيام. تتكوّن الوصفة من مكونات رئيسية مثل كبدة الضأن أو البقر ومواد نحيفة من البصل والفلفل والتوابل والزيت، وتكفي لشخصين إلى ثلاثة أشخاص.
مكونات أساسية
تكفي هذه الوصفة لشخصين إلى ثلاثة أشخاص وتضم شرائح كبدة من لحم الضأن أو البقر بشكل رفيع. تشكل 300 جرام من الكبدة واثنين فص ثوم مفروم وبصلة صغيرة مقطعة شرائح رفيعة وفلفل أخضر رومي مفروم جزءاً من المقادير. كما تتضمن ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي وعصير نصف ليمونة، إضافة إلى فلفل أسود بمقدار نصف ملعقة صغيرة وكمون ونصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ورشة شطة حسب الرغبة وملح حسب الذوق.
طريقة التحضير
يسخن الزيت في طاسة على نار متوسطة، ثم يضاف الثوم ويُقلب سريعًا حتى تبرز رائحته. تُضاف شرائح البصل والفلفل الأخضر وتُقلّب لمدة دقيقة للمحافظة على طراوتهما. تُضاف شرائح الكبدة وتُقلب على نار عالية لمدة خمس إلى سبع دقائق حتى تنضج وتظل رطبة. يُتبَع ذلك بإضافة الملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة والشطة بحسب الرغبة، ثم يُقلب الخليط جيدًا وتُرش عصارة نصف ليمونة قبل التقديم. يُقدم الطبق ساخنًا مع الخبز الطازج أو مع طبق أرز ليكون وجبة كاملة ومشبعة.