تؤكد خبراء التغذية أن الإجابة ليست مطلقة، فالصحة هنا مرتبطة بنوعية الطعام وكمية الزيت وطريقة الطهي وليست مرتبطة بالج الجهاز وحده. توضح المصادر أن المقلاة الهوائية تعتمد على تدوير الهواء الساخن حول الطعام بسرعة عالية ما يمنحه قواماً مقرمشاً يشبه القلي، لكن باستخدام زيت أقل أو حتى بدون زيت في بعض الحالات. كما أن النتائج الصحية تتحدد بما نضعه داخله وكيف نطبخ به، لا بالجهاز نفسه فقط. في هذا السياق يطرح السؤال عن القيمة الصحية للمقلاة الهوائية مقارنة بالقلي التقليدي.
فوائد صحية
تقلل القلي الهوائي من الدهون المشبعة مقارنة بالقلي العميق وتخفض السعرات الحرارية بشكل ملحوظ، ما يجعلها خياراً مناسباً لمن يسعون إلى فقدان الوزن أو الحفاظ على صحة القلب. كما تساعد في إعداد وجبات أخف دون التضحية بالطعم. وتدعم الصحة القلبية عبر تقليل استهلاك الزيت مع الحفاظ على النكهات. كما تساهم في تقليل تلوث الهواء داخل المنزل لأن القلي التقليدي على درجات حرارة مرتفعة يطلق جزيئات قد تكون ضارة، في حين ينتج القلي الهوائي كمية أقل من الملوثات الهوائية.
مخاطر الأكريلاميد
توجد مادة الأكريلاميد التي تتكون عند طهي بعض الأطعمة على درجات حرارة عالية، خصوصاً البطاطس والنشويات. وبينما قد ينتج القلي الهوائي كميات من هذه المادة، تظل الأدلة البشرية غير حاسمة بشأن مدى تأثيرها على الصحة على المدى الطويل. تشدد الهيئات الصحية على أهمية اتباع نظام غذائي متوازن كعامل رئيسي في الصحة العامة دون الانشغال المفرط بطريقة طهي واحدة.
نصائح لجعل الطعام أكثر صحة
اختر مكونات طازجة وكاملة مثل البروكلي والكوسة والقرنبيط والبطاطا الحلوة لتبقى قيمها الغذائية وتمنحك قواماً مقرمشاً دون دهون زائدة. اعتمد على بروتينات قليلة الدهون مثل صدور الدجاج والديك الرومي والأسماك، وتجنب البروتينات المصنعة أو المغطاة بالبقسماط والمواد الحافظة. استخدم زيتاً مناسباً بدرجة حرارة عالية مثل زيت الأفوكادو، مع رشة قليلة أو بخاخ زيت يكفي. اضبط الحرارة عادة على 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) مع تعديل الوقت وفق سماكة الطعام؛ فالحرارة الزائدة قد تؤثر على القيمة الغذائية وتزيد المركبات غير المرغوبة.