تطرح هذه الوصفة طريقة إعداد الأرز بالخلطة مع الكبدة لتجمع بين الفخامة والبساطة وتكون حاضرة في العزائم، وفي الوقت نفسه تتيح وجبة تدفئ المنزل وتجمع الأسرة على مائدة واحدة. لا تكمن القيمة فقط في المكونات بل في ترتيب الخطوات وتوازن النكهات التي تتحقق مع كل خطوة من الخطوات المبيّنة. يعتمد التحضير على أساس أرز مصري مغسول ومصفّى مع سمن أو زيت وبصل مفروم تدريجي، وتدعم النكهات بإضافة الزبيب والمكسرات لإضاءة الطبق. يأتي الناتج النهائي كطبق غني يمكن تقديمه مع شرائح الكبدة الساخنة أو بجانبها ليكمل النكهة.
مكونات الأرز بالخلطة
يتكوّن الأرز بالخلطة من 2 كوب أرز مصري مغسول ومصفّى، و3 ملاعق كبيرة سمن أو زيت، وبصلة متوسطة مفرومة ناعمة، وتُعزّز النكهة بإضافة 2 ملعقة كبيرة زبيب و2 ملعقة كبيرة مكسرات من اللوز أو الصنوبر أو الفستق حسب المتاح. وتُتبّل المكوّنات بالملح والفلفل الأسود ورشة قرفة ناعمة، ثم تُستخدم مرقة ساخنة تبلغ حوالي 3 أكواب لضمان امتصاص النكهات وتكاملها. يراعى تقليب المكونات مع الأرز حتى يتغلف بالدهون قبل وضع التتبيل بأنواعه المذكورة. يهيئ ذلك كرامة نكهة مميزة تفتح الباب أمام طبقة أرز شبه متماسكة تحمل تقاسيم الزبيب والمكسرات بشكل متوازن.
مكونات الكبدة
يتطلب تحضير الكبدة نصف كيلو من الكبدة مقطعة مكعبات متوسطة، إضافة إلى بصلة كبيرة مقطعة شرائح، وفصّين من الثوم المفروم. تجهّز التتبيلة بمقدار ملعقة صغيرة كمون وملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مع ملح وفلفل أسود ورشة شطة اختيارية، ثم يُعصر عصير نصف ليمونة وتضاف ملعقة زيت أو سمن ليُستخدم كمرطب للنكهات. يفضّل وضع هذه القاعدة قبل البدء في الطهي حتى تستوي الكبدة بشكل متوازن وتظل طرية. تُجهّز المادة لتقدم مع بقية الطبق كجزء من الوجبة الأساسية.
تحضير الأرز بالخلطة
في قدر على نار متوسطة، سخّن السمن أو الزيت ثم أضف البصل وقلّبه حتى يذبل ويكتسب لوناً ذهبيًا خفيفًا. ثم أضف الزبيب والمكسرات وحرّكهما سريعاً حتى تفوح رائحة عطرة دون أن يحترقا. ضع الأرز وقلّبه جيداً حتى يتغلف بالدهون وتُبّل المكوّنات بالملح والفلفل والقرفة، ثم صب المرقة الساخنة وابدأ في التحمير والتوزيع. اترك الخليط ليشرب السائل تماماً، ثم غطّ القدر وهدّئ النار حتى ينضج الأرز وتتماسك حباته.
تحضير الكبدة
في مقلاة واسعة، سخّن الزيت أو السمن على نار عالية ثم أضف شرائح البصل وقلّبها حتى تذبل وتصبح شفافة، دون تحميرها. أضف الثوم ثم الكبدة مع التقليب السريع حتى تبدأ في النضج وتبقى طرية. تبّل المزيج بملح وفلفل أسود وكمون وكزبرة وشطة اختيارية، ثم اتركه دقائق قليلة فقط حتى ينضج ويحافظ على طراوته. اختتم الطهي بإضافة عصير الليمون ثم ارفع من النار.
طريقة التقديم
يوضع الأرز بالخلطة في طبق التقديم ثم تُوزّع قطع الكبدة الساخنة على الوجه أو بجانبه لإضافة الجمرة اللحمية. يمكن تزيين الطبق بمكسرات محمّصة إضافية أو ببقدونس مفروم لإضفاء لمسة شهية وتجميل الواجهة. تقدَّم الوجبة ساخنة لتصل إلى الضيوف وهي محافظة على طراوة الكبدة وتماسك الأرز.