قدمت الشيف فاطمة أبو حاتي وصفة سهلة وبسيطة لتحضير الأرز بالخلطة والكبد والقوانص بطعم يشبه المطاعم. تعتبر هذه الوصفة من الأكلات الأساسية على السفرة المصرية، خصوصاً في العزومات والمناسبات لما تتمتع به من غنى في النكهة وقيمة غذائية عالية. حرصت الوصفة على توظيف مكونات تعطي طابعاً مميزاً من الخلطة مع الكبد والقوانص لإضفاء عمق في النكهة. يبرز دور الطبق كخيار رئيسي يرضي الجميع ويعزز التنويع في سفرة العزومات.
تتكوّن مكونات أرز بالخلطة من 2 كوب أرز مصري مغسول ومصفّى. وتضم 250 جراماً من الكبد والقوانص فراخ مسلوقة نصف سلقة ومقطعة. كما تُضاف بصلة كبيرة مفرومة ناعماً مع 2 ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن وتُكمل بإضافة 2 ملعقة كبيرة من الزبدة اختيارياً و2 ملعقة كبيرة من الزبيب و2 ملعقة كبيرة من المكسرات مثل اللوز أو الصنوبر. ويُتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والبهارات، مع رشة قرفة وحبهان، وتُضاف 3 أكواب من شوربة فراخ ساخنة.
طريقة التحضير
في قدر على النار يسخن الزيت أو السمن مع الزبدة ثم يضاف البصل ويشوح حتى يأخذ اللون الذهبي. تُضاف الكبد والقوانص وتُقلب حتى يتشوح الخليط وتظهر نكهة البصل. ثم تُضاف الزبيب والمكسرات مع التقليب السريع. يُتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والبهارات والقرفة والحبهان.
يُضاف الأرز ويُقلب ليُغلف بالنكهات. تُضاف الشوربة الساخنة وتُترك حتى الغليان، ثم تُهدأ النار ويُغطّى القدر حتى تمام النضج. يُترك الأرز ليرتاح عدة دقائق قبل التقديم لتحصل على أفضل نتيجة.
نصائح الشيف فاطمة أبو حاتي
تنصح الشيف بأن تكون سلق الكبد والقوانص نصف سلقة فقط للحفاظ على طراوتهما. يوفر استخدام الزبدة طعماً أغنى للأرز ويمكن الاستغناء عنها حسب الرغبة. يُفضّل تقديم الأرز بالخلطة مع الفراخ المشوية أو السلطة الخضراء لإكمال الوجبة.