أعلنت الشيف سارة الحافظ عن وصفة برجر نباتي من العدس بطعم اللحمة ضمن سياق الاهتمام المتزايد بالطعام الصحي والنباتي. تصف الوصفة مكوّنات بسيطة تجمع العدس المسلوق مع الشوفان والبصل والثوم والتوابل وصلصة الصويا لإنتاج خليط يمكن تشكيله إلى أقراص برغر. وتؤكد الوصفة أن النتيجة تمنح نكهة تشبه اللحمة وتناسب الحميات النباتية والرجيم. وتعد هذه الوصفة خيارًا مثاليًا لمن يرغب في وجبة لذيذة دون اللجوء إلى اللحوم.
المكونات الرئيسية
تتكوّن المكونات من 2 كوب عدس مسلوق ومصفّى. يُضاف إليه بصلة متوسطة مفرومة وفصّان من الثوم المهروس و½ كوب شوفان مطحون. تشمل التوابل 1 ملعقة صغيرة كمون و½ ملعقة صغيرة فلفل أسود و½ ملعقة صغيرة بابريكا، إضافةً إلى 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا وملح حسب الرغبة. يمكن اختيار زيت زيتون للقلي أو للخبز في الفرن.
طريقة التحضير
يُسلق العدس حتى ينضج جيدًا ثم يُصفّى. يُهرس العدس جيدًا في وعاء كبير ليصبح شبه عجينة. يُضاف إليه الشوفان والبصل والثوم والتوابل وصلصة الصويا ويُخلَط المزيج جيدًا حتى يتجانس. يُشكّل المزيج على هيئة برغر بالحجم المرغوب. يُسخّن قليل من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ثم يُقلى البرغر لمدة 3–4 دقائق على كل جانب حتى يتحمر.
بدائل وتحسين القوام
بديلًا عن القلي، يمكن وضع البرغر في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15–20 دقيقة مع التقليب مرة واحدة. نصائح لتحسين القوام وطعم اللحمة تقتضي إضافة قليل من بذور مطحونة أو مكسرات لمنح الملمس القريب من اللحم. يمكن استخدام صلصة صويا مدخنة لإضفاء نكهة مدخنة قوية، كما أن وضع شريحة جبن نباتية يمنح البرغر طعمًا أغنى.
فوائد برغر العدس
يُعد البرغر من العدس مصدرًا غنيًا بالبروتين النباتي. كما يحتوي على ألياف تدعم عمليات الهضم وتُعزّز الشعور بالشبع. وهو منخفض الدهون المشبعة مقارنة باللحم الأحمر ويساعد في الحفاظ على مستويات الكوليسترول ضمن النطاق الصحي.
طرق تقديم مبتكرة
يمكن تقديم البرغر مع خبز البرجر الكامل والخس والطماطم. كما يمكن إعداد ساندويتش مع صوص الزبادي أو صلصة الأفوكادو لإضافة نكهة مميزة. إضافة مكعبات الأفوكادو أو شرائح الطماطم المشوية يمنحان البرغر لمسة نهائية فريدة.