يقدم الشيف محمد جمال طريقة عمل حمص الشام من خلال صفحته الشخصية على فيسبوك. المقادير الأساسية تتضمن 2 كوبان من الحمص الشامي، و4 فصوص من الثوم، و3 حبات من الطماطم الطازجة كبيرة الحجم، و1 كوب كبير من عصير الليمون، و1 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون، و1 ملعقة صغيرة من الملح الأبيض، و1 ملعقة صغيرة من الشطة البودر الحار، إضافة إلى 4 أكواب كبيرة من الماء. يهدف الطبق إلى إعداد حساء غني بالنكهة مع توازن حار وحامض. ينبغي متابعة خطوات التحضير بعناية للوصول إلى النضج المطلوب للحمص وتقديمه ساخناً.
طريقة التحضير
ابدأ بتنقية الحمص جيداً لإزالة الشوائب ثم اغسله بالماء الجاري. انقع الحمص في ماء نظيف لمدة ليلة كاملة من المساء إلى الصباح ثم صفيه. اغسل الطماطم جيداً واقطعها إلى مكعبات كبيرة ثم اخلطها في الخلاط مع قليل من الماء حتى تحصل على عصير، ثم صفيه واتركه جانباً.
قشّر الثوم وهرسه حتى يصبح ناعماً. في قدر على نار عالية أضف الحمص المنقوع والمصفّى مع عصير الطماطم والملح والكمون والشطة والثوم المهروس. اترك الخليط ليغلي ثم خفف النار وادم الماء تدريجيًا على مدى حوالي ساعة و15 دقيقة حتى ينضج الحمص تماماً. عندما ينضج الحمص، صب ربع كوب من عصير الليمون في أكواب ثم أضف الحمص الساخن وتقدّم.
يقدم الطبق ساخناً ويُفضل إضافة المزيد من عصير الليمون حسب الرغبة مع مراعاة ضبط كمية الماء أثناء الطهي للحفاظ على القوام المناسب دون تقليل النكهة. يمكن تقديم الحمص مع خبز ساخن أو بجانب أطباق جانبية حسب الرغبة.