ابدئي بتسخين كيلوجرام من اللبن الطازج حتى يصبح دافئًا، ثم أضيفي ربع كوب من الخل أو عصير الليمون مع التقليب برفق حتى يتخثر اللبن ويفصل الشرش عن الخثارة. توضّح الوصفة أن بعد مرور نحو عشر دقائق، يجب صفي الخثارة باستخدام مصفاة أو شاش نظيف لإزالة أكبر قدر من الشرش. تدعو الوصفة إلى تسخين الخثارة في ماء ساخن أو في الميكروويف لعدة ثوانٍ، ثم ابدئي بعجنها وتمدديها حتى تصبح مرنة ولامعة، مع إضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح أثناء العجن. تشير الوصفة إلى شكلي الجبنة على هيئة كرات أو أسطوانات، ثم وضعها في ماء مثلج لتثبيت الشكل.
المقادير الأساسية للموتزاريلا
تذكر المقادير الأساسية وجود كيلو لبن كامل الدسم، وربع كوب خل أبيض أو عصير ليمون، ونصف ملعقة صغيرة ملح، وماء مثلج.
توضح الوصفة أن خيار استخدام رينيت اختياري، وهو مذاب في ملعقة ماء وتُضاف ربع ملعقة صغيرة منه إذا توفر.
تؤكد الوصفة أن اللبن يجب أن يكون طازجًا وخاليًا من إضافات.
تذكر الوصفة أن الرينيت يضاف في حال استخدامه بعد إذابته في الماء.
التخثر والتشكيل
توضح الوصفة أن اللبن يُسخن على نار متوسطة حتى يصبح دافئًا (35–40°م) بدون غليان.
تضيف الوصفة الخل أو العصير تدريجيًا مع التقليب برفق، وتذكر استخدام الرينيت إذا كان متوفرًا.
بعد مرور 10 دقائق تفصل الخثارة عن الشرش باستخدام مصفاة.
تسخن الخثارة في ماء ساخن لمدة 30–60 ثانية، ثم تعجنها وتمددها عدة مرات حتى تصبح مرنة ولامعة، وتضاف الملح أثناء العجن وتُشكل الجبنة إلى كرات أو أسطوانات وتوضع في ماء مثلج لتثبيت الشكل.
التخزين والاستخدام
يُشبه الناتج جبنة الموتزاريلا الجاهزة ويصلح للاستخدام في البيتزا والمعجنات والأكل الطازج.
يُحفظ في الثلاجة لمدة 3–5 أيام.
يمكن استخدامه كجبنة منزلية في أكلات مختلفة حسب الرغبة.