تُعد المفتقة من الوصفات المصرية التقليدية الشهيرة. تقدّم الشيف نجلاء الشرشابي طريقة عملها بخطوات سهلة وطعم يذكّر زمن الماضي. وتُبرز هذه الوصفة فوائد غذائية وتوفير الطاقة في فترات الشتاء والنفاس.
المكونات الأساسية
تتكوّن الوصفة من كوب سمسم محمص وكوب فول سوداني محمص ومجروش وكوب دقيق ونصف كوب عسل ونصف كوب زيت ونصف كوب سمن بلدي. كما تضم ملعقة كبيرة حلبة مطحونة وملعقة صغيرة قرفة وملعقة صغيرة زنجبيل مطحون ورشة جوزة الطيب ورشة ملح. يمكن إضافة مكسرات أخرى مثل اللوز أو البندق حسب الرغبة وتعديل كمية العسل وفق الرغبة. وتُحفظ المفتقة في برطمان محكم داخل الثلاجة للحفاظ على النكهة والقوام وتُستهلك خلال فترة مناسبة.
طريقة التحضير
يُحمّص الدقيق على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يتغير لونه وتظهر رائحته. يُضاف الزيت والسمن إلى الدقيق مع التقليب حتى يمتزج الخليط جيدًا وتصبح القوام لامعًا وناعماً. تُضاف الحلبة والقرفة والزنجبيل وجوزة الطيب والملح وتُقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس النكهات وتزداد العراقة. يُضاف العسل تدريجيًا مع الاستمرار في التقليب حتى تتكوّن مزيج كثيف، ثم تُرفع من النار وتُضاف السمسم والفول السوداني المجروش ويقلب حتى يصبح كثيفًا وناعمًا.
نصائح مهمة للحفظ
يفضل استخدام نار هادئة حتى لا يحترق الدقيق أثناء التحميص. يمكن إضافة مكسرات أخرى مثل اللوز أو البندق حسب الرغبة. تُخزّن المفتقة في برطمان محكم الغلق داخل الثلاجة للحفظ وتُستهلك خلال فترة مناسبة لضمان القيم الغذائية ونكهة غنية. تتميز الوصفة بطعمها الغني وقيمتها الغذائية وتصلح لأيام البرد وتعتبر خياراً تراثياً صحياً.