يؤكد الدكتور يفغيني بيلوسوف أن مائدة رأس السنة تشكل ضغطًا كبيرًا على الجهاز الهضمي، إذ يؤدي الإفراط في الطعام إلى تكوّن كتلة غذائية كبيرة يصعب هضمها، وفقًا لما ذكره موقع gazeta.ru. تشير هذه الملاحظة إلى أن الاحتفالات قد تفرض عبئًا إضافيًا على المعدة والبنكرياس خلال العطلة. لذلك يُنصَح بمراعاة كميات الطعام وتعديل العادات الغذائية خلال هذه الفترة لتقليل الضغط المادي على الجهاز الهضمي.
المخاطر المرتبطة بالأطعمة الثقيلة
أوضح الدكتور أن الإفراط في تناول الأطعمة الدهنية والمقلية والمالحة والحلويات، خاصة مع الكحول، قد يزيد من تفاقم أمراض الجهاز الهضمي المزمنة مثل التهاب المعدة والتهاب البنكرياس والتهاب المرارة ومتلازمة القولون العصبي. كما يمكن أن يتفاقم الوضع الصحي لمن يعانون من هذه الأمراض خلال العيد نتيجة لنمط التغذية غير المتوازن. وبالتالي تتزايد المخاطر الصحية عند الإفراط في تناول الأطعمة الثقيلة خلال الاحتفالات.
تركيبة غذائية متضاربة
وأشار إلى أن بعض التركيبات الغذائية تشكل عبئًا خاصًا على المعدة والبنكرياس. ذكر أن تناول المقبّلات الدسمة من اللحوم مع منتجات الألبان يبطئ عملية الهضم ويجهد البنكرياس. كما أن المشروبات الكحولية والمشروبات الغازية تعزز امتصاص الإيثانول وتثير الغشاء المخاطي للمعدة.
خلط كميات كبيرة من اللحوم مع الأطباق النشوية
أوضح أن خلط كميات كبيرة من اللحوم مع الأطباق النشوية مثل البطاطس والمعكرونة والحلويات يؤدي إلى تكوّن كتلة طعام صعبة الهضم، مسببة الانتفاخ والغثيان وحرقة المعدة. وقد يسبب هذا المزيج التهاب البنكرياس الحاد لدى الأشخاص المعرضين لذلك. وهذه التفاصيل تدفع إلى الحذر من نوعية وكمية الأطعمة المختارة خلال الولائم.
الكحول مع الأسماك الدهنية
كما حذر من تناول الكحول مع الأسماك الدهنية، لأنه يزيد من إفراز الصفراء وقد يسبب المغص الصفراوي عند وجود حصى في المرارة. تعتبر هذه النقطة مهمة لتقليل مخاطر الجهاز الهضمي أثناء الاحتفال بالعيد.
مخاطر الطعام المخزن
أوضح الطبيب أن الطعام المعد قبل رأس السنة والمخزن حتى أيام العطلة، خصوصًا دون ضبط دقيق لدرجة الحرارة، يشكل خطرًا صحيًا كبيرًا. وأوضح أن السلطات التي تحتوي على المايونيز بيئة خصبة للبكتيريا، وقد تتراكم فيها سموم الإشريكية القولونية والسالمونيلا والمكورات العنقودية خلال ساعتين إلى ثلاث ساعات. وإعادة تبريد هذه الأطباق أو تسخينها لا يقضي على السموم، مما قد يؤدي إلى التسمم الغذائي مع أعراض مثل القيء والإسهال والجفاف. كما أن الأطباق التي تحتوي على البيض، الأسماك، منتجات الألبان، والصلات المنزلية تُعد أكثر خطورة.
نصائح وقائية
نصح الدكتور بيلوسوف بتحضير السلطات والمقبلات بكميات صغيرة، وتخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 24 ساعة، وعدم تركها خارج الثلاجة لأكثر من ساعة أو ساعتين لضمان سلامة الطعام وتقليل المخاطر الصحية خلال الاحتفالات. كما أكد على أهمية الالتزام بإجراءات التخزين والتبريد لتجنب تزايد المخاطر أثناء فترة العطلة. وتُساهم هذه الإجراءات في الحد من مشاكل الهضم والتسمم الغذائي خلال احتفالات رأس السنة.