تنبه الطبيبة إلى أن الإفراط في سلق البيض قد يسبب رائحة غير محببة ومرارة عند التذوق. وتوضح أن بقاء البيض على النار لفترة طويلة يؤدي إلى تفاعلات كيميائية تؤثر في جودته وطعمه. وتشير إلى تكوّن حلقة خضراء أو داكنة حول الصفار نتيجة تشكل مركب كبريت الحديدوز الناتج من اتحاد الكبريت في بياض البيض مع الحديد في الصفار عند تعريضه لحرارة عالية لفترة مطوّلة. وتقول إن هذه التغييرات قد تفسد النكهة وتسبب إزعاجاً هضمياً لدى بعض الأشخاص.
وتؤكد د. سماح نوح أن وجود مركب كبريت الحديدوز ليس مؤكداً أنه يشكل خطراً صحياً بشكل قاطع، ولكنه قد يسبب روائح غير محببة واضطرابات هضمية محتملة. وتشدّد على أن الطريقة الصحيحة لسلق البيض تعتمد على الالتزام بالمدة المناسبة، فلا يجوز تجاوز 10 إلى 12 دقيقة كحد أقصى للحفاظ على القيمة الغذائية وتجنب الآثار غير المرغوبة. وتضيف أن الالتزام بهذه المدة يساعد أيضاً في الحد من تغير المذاق وظهور الرائحة غير المحبوبة في البيض المسلوق.