اختيار السمك والتجهيز
يختار المستهلك سمك بوري طازج جدًا من مصادر موثوقة. يتأكد المستهلك من جودة السمك من خلال لمعان العينين واحمرار الخياشيم وخلو السمك من روائح غير طبيعية. يمنع المستهلك غسل السمك بالماء كما هو موصى به. ثم يفتح المستهلك الخياشيم برفق دون شق البطن.
التمليح والتعبئة
يملأ المستهلك الخياشيم بالملح الخشن. يغطي المستهلك جسم السمكة بطبقة كثيفة من الملح من جميع الجهات. يمكن إضافة المستهلك الفلفل الحار المطحون مع الملح حسب الرغبة. يوضع السمك في أكياس بلاستيكية سميكة أو وعاء محكم الإغلاق بعد التمليح.
التعبئة والتخزين والتخمر
يُلف المستهلك كل سمكة بإحكام داخل كيس بلاستيكي سميك. ثم يفرغ المستهلك الهواء من الكيس تمامًا. توضع السمكة داخل وعاء محكم الإغلاق ويُحفظ في مكان دافئ وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
فترة التخمير والتقليب
تحدد الوصفة فترة التخمير بـ14 يومًا. يقلب المستهلك الأسماك مرة كل ثلاثة أيام دون فتح الأكياس. يُلاحظ خروج بعض السوائل كجزء من العملية وهذا أمر طبيعي. بعد مرور 14 يومًا يصبح الفسيخ جاهزًا للاستخدام.