أوضح الدكتور عبد الرحمن شمس خبير التغذية أن الأخطاء الطبخية الشائعة تتكرر يوميًا في البيوت المصرية وتؤدي إلى مشاكل هضمية وضعف المناعة. وأشار إلى أن تكرار هذه الأخطاء قد يساهم في ظهور أمراض مزمنة على المدى الطويل. وأفاد بأن التصحيح البسيط في طريقة الطهي قد يحمي الأسرة من مخاطر صحية كبيرة.
إعادة استخدام الزيت عدة مرات
يُعد إعادة استخدام زيت القلي عدة مرات من الأخطاء الشائعة التي تؤثر سلبًا في الصحة. عند التسخين المتكرر، تتكوّن مركبات ضارة مثل الدهون المتحولة ومركبات أكسدة، وتزداد معها مخاطر أمراض القلب وتتهيج المعدة. تؤكد هذه الممارسة أن التكرار يرفع الضغط على الجهاز الهضمي والقلب ويستدعي الانتباه.
تسخين الزيت لدرجة الدخان
تسخين زيت القلي حتى يصل إلى درجة الدخان قبل إضافة الطعام من الأخطاء الشائعة خصوصًا عند قلي البطاطس أو الباذنجان. هذه المرحلة تعني تحلّل الزيت وفقدان قيمته الغذائية وتكوّن مركبات ضارة تؤثر سلبًا على الكبد والجهاز الهضمي. يجب الانتباه إلى درجات الحرارة الملائمة وتجنب وصول الزيت إلى هذه النقطة.
طهي الخضروات لفترة طويلة
يُعد الإفراط في طهي الخضروات من أبرز الأخطاء التي تفقدها قيمتها الغذائية. يؤدي ذلك إلى فقدان فيتامينات ومعادن مهمة مثل فيتامين سي وحمض الفوليك، ما يجعل الخضروات مطبوخة لكنها فقيرة غذائيًا. يفضل تبخيرها أو طهيها لمدة قصيرة للحفاظ على قيمتها الغذائية الأساسية.
استخدام أواني تالفة أو مخدوشة
الأواني غير اللاصقة المخدوشة تمثل خطرًا صامتًا، إذ قد تتسرب مواد كيميائية إلى الطعام عند تعرضها للحرارة. وتتضاعف المخاطر مع الاستعمال الطويل لهذه الأدوات. وتؤدي المواد المتسربة إلى اضطرابات هرمونية ومشكلات صحية مع مرور الوقت.
تسخين الطعام في عبوات بلاستيكية
من الأخطاء الخطيرة تسخين الطعام في عبوات بلاستيكية داخل الميكروويف. الحرارة قد تؤدي إلى تفاعل البلاستيك مع الطعام وإطلاق مواد ضارة قد تؤثر على الهرمونات وتزيد خطر التسمم الغذائي، خاصة لدى الأطفال. لذا ينبغي تجنّب التسخين في عبوات بلاستيكية غير مخصّصة للاستخدام في الميكروويف.
الإكثار من الملح أثناء الطهي
إضافة كميات كبيرة من الملح أثناء التحضير عادة ما تؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم واحتباس السوائل بالجسم. كما يصعب التحكم في الكمية النهائية التي يتناولها الفرد عند الاعتماد على الملح أثناء الطهي. لذلك ينصح بتقليل الملح واستخدامه عند التقديم فقط.
تجاهل غسل الخضروات جيدًا
عدم غسل الخضروات والفواكه جيدًا قبل الطهي قد يترك مبيدات حشرية وبكتيريا ضارة في الأطعمة. وهذا قد يسبب تسممًا غذائيًا واضطرابات معوية، خاصةً لدى الأطفال وكبار السن. لذا يجب غسلها جيدًا قبل التحضير والاستخدام.
خلط الدهون غير الصحية
خلط السمن الصناعي مع الزيوت النباتية في وصفة واحدة يزيد العبء على الجهاز الهضمي ويرفع نسبة الدهون الضارة في الوجبة. كما يؤثر ذلك في مستويات الكوليسترول وصحة القلب بشكل عام. ينصح باختيار دهون صحية وبالاعتدال وتجنب مزج أنواع غير متوافقة من الدهون.
متى تتحول أخطاء الطبخ إلى خطر
عند تكرار هذه الأخطاء بشكل يومي، تظهر آثارها على شكل حموضة مزمنة وانتفاخ وزيادة وزن غير مبررة وخمول مستمر وارتفاع ضغط الدم. كما قد تتفاقم المشكلات الصحية مع مرور الوقت إذا لم يتم التصحيح. لذا من المهم الانتباه وتعديل العادات في المطبخ.
نصائح طبخ آمن وصحي
قللي استخدام الزيت إلى مرة واحدة للقلي فقط وتجنب إعادة القلي مرة ثانية لتفادي تكون المركبات الضارة. راقبي درجة حرارة الزيت قبل وضع الطعام لتجنب وصوله إلى درجات عالية تفتح مجال تكوين مواد ضارة. اطهِي الخضروات على البخار أو لمدة قصيرة للحفاظ على قيمتها الغذائية الأساسية.
استبدلي الأواني التالفة بأخرى آمنة وخالية من الخدوش، وتجنّبي استخدام أوانٍ غير مناسبة للطهي. سخّني الطعام في أوانٍ زجاجية أو فخارية لتقليل التماس مع مواد قد تتسرب من الأواني. قلّلي الملح واظهريه في التقديم فقط لتتحكمي بالكمية التي تتناولها الأسرة.