كبدة إسكندراني على طريقة المحلات في المنزل

تقدم هذه الوصفة خطوات واضحة لإعداد كبدة اسكندراني زي المحلات في البيت مع توضيح المقادير وخطوات التحضير وكيفية الحفاظ على النكهة المميزة. وتُعد الكبدة الإسكندرانية من أشهر الأكلات السريعة المعروفة بطعمها الحار وتوابلها التي تعزز الرائحة. كما يمكن تحضيرها بمكونات بسيطة وآمنة في المنزل وبنفس الجودة تقريبا كما المحلات.

المقادير الأساسية

تتضمن المقادير الأساسية 500 جرام كبدة بلدي مقطعة شرائح رفيعة وتكفي أسرة من 3 إلى 4 أشخاص، وتستخدمين 2 فلفل أخضر حار مقطع شرائح رفيعة، و1 بصلة كبيرة مفرومة شرائح، و3 فصوص ثوم مهروس. كما تشمل التتبيلة 1 ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، ونصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة، ونصف ملعقة صغيرة كمون. وتضم التتبيلة أيضًا 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا أو فلفل أحمر مطحون، وعصير ليمونة صغيرة، و2–3 ملاعق زيت نباتي، وخبز بلدي للتقديم اختياري.

طريقة التحضير

اغسلي الكبدة جيدًا بالماء والملح لإزالة الدم والرائحة القوية. قطعيها شرائح رفيعة حتى تنضج بسرعة وتحتفظ بعصارتها. ابدئي بتتبيلها في وعاء، وضعي الكبدة مع الملح والفلفل الأسود والكزبرة والكمون والبابريكا وعصير الليمون وقلبيها جيدًا ثم اتركيها 10–15 دقيقة. سخني مقلاة على نار متوسطة مع ملعقتين زيت، ثم أضيفي البصل والفلفل وقلبيهما حتى يذبلوا قليلًا، ثم أضيفي الكبدة المتبلة وحركيها باستمرار على نار عالية لمدة 5–7 دقائق.

اللمسات الأخيرة

أضيفي الثوم المهروس قبل دقيقة من رفع الكبدة عن النار. تذوقي المذاق وأضيفي الملح أو الفلفل حسب الرغبة. قدمي الكبدة ساخنة مع الخبز البلدي أو الرغيف، ويمكن تقديمها مع الطحينة أو سلطة طازجة حسب الرغبة.

نصائح للحصول على طعم المحلات

السر في التتبيلة هو عصير الليمون والفلفل الحار اللذان يمنحان الكبدة نكهة مميزة. استخدام نار عالية يساعد في أن تحصل على اللون الذهبي مع الحفاظ على العصارة. لا تطلّي في الطهي لتجنب قسوة الكبدة. اختيار الكبدة الطازجة يساهم في طعم أفضل ورائحة أقل حدة.

اعتبارات صحية

احرصي على عدم ترك الكبدة نيئة لفترة طويلة عند درجة حرارة الغرفة لتجنب تعفن البكتيريا. اغسلي الكبدة جيدًا قبل الطهي لإزالة الدم والرواسب. لا تفرطي في الزيت لتقليل السعرات الحرارية.