بدون لزوجة: سر القلقاس المضبوط كما كانت بيوت زمان بخطوات بسيطة

يقدم هذا الدليل طريقة القلقاس بالسلق وفق خطوات سهلة ومبسطة. يعد القلقاس من الخضراوات الموسمية المحبوبة في المطبخ المصري، وهو يعتمد على مزيج من الخضار الورقية والسلق والكزبرة. توضح الفقرات التالية كيفية تحضيره من البداية حتى النهاية بشكل بسيط وواضح.

المكونات الأساسية

يتكوّن القلقاس من مكوّنات رئيسية تشمل كيلو قلقاس، حزمة سلق أخضر، حزمة كزبرة خضراء، ورأس ثوم. وتُضاف إليه 2 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة، وملعقة صغيرة كمون، وملعقة صغيرة فلفل أسود، وملح حسب الرغبة. كما يوجد 2 مكعب مرقة اختياري، ويمكن الاعتماد على شوربة لحمة أو شوربة فراخ أو ماء ساخن، إضافة إلى 2 ملعقة سمن أو زيت، وعصير ليمونة.

طريقة التحضير

تحضير القلقاس يبدأ بتقشير القلقاس وتقطيعه إلى مكعبات متوسطة، ثم غسله جيدًا ويُترك في ماء وليمون حتى الاستخدام. يُسلق القلقاس في قدر مع الشوربة أو الماء الساخن حتى يبدأ في النضج دون أن يتهرى. ثم تُضاف بقية المكونات إلى القلقاس من السلق والكزبرة الخضراء والملح والكمون والفلفل ومكعب المرقة.

التقلية: في طاسة على نار متوسطة، يُسخن السمن ثم يُضاف الثوم المفروم ويُقلّب حتى يصفر. بعدها تُضاف الكزبرة الناشفة وتُرفع فورًا من الطاسة. يمكن متابعة التحمير بسرعة لضمان عدم تفريق الطعم.

الطشة على القلقاس: تُضاف الطشة للحلة وتُقلّب بهدوء، ثم يُترك القلقاس على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يُراعى عدم الإفراط في التقليب حتى لا يهرى القلقاس. أخيرًا، قبل التقديم بدقائق، أضيفي عصير الليمون.

نصائح للنجاح

لا تقلب القلقاس كثيرًا حتى لا يتفتت. يجب أن يكون السلق أخضرًا وطازجًا. إضافة عصير الليمون في نهاية الطهي مفيدة لمنع اللزوجة وتحسين القوام.