تطرح هذه الوصفة مخلل اللفت المقرمش بلون وردي جذاب، وهو من أكثر أنواع المخللات انتشارًا على المائدة المصرية خاصة مع الوجبات السريعة والمشويات. وتسعى إلى توفير نكهة مناسبة مع الحفاظ على القرمشة لفترة طويلة بالتخليل الصحيح. يواجه كثيرون مشكلة تغير اللون أو الطعم بعد فترة من التخزين، لذا نوضح خطوة بخطوة طريقة التخليل كما المحلات وبلمسة الشيف محمد جمال.
المقادير الأساسية
يُفضل اختيار لفت صغير الحجم لأنه الأكثر قرمشة وأقل مرارة، كما يساعد في التخزين الطويل دون أن يلين. تستخدم الوصفة مقادير محددة لعمل التخليل، بما في ذلك 1 كيلو لفت و2 ملاعق كبيرة خل و1 ملعقة كبيرة سكر و2 ملاعق كبيرة ملح. كما يُضاف 1 لتر ماء مغلي ومبرد وبنجر مقطع مكعبات لإضفاء اللون الوردي الطبيعي وزيادة مدة الحفظ.
خطوات التحضير
حددِي لفتًا صغير الحجم لأنه الأكثر قرمشة وأقل مرارة ويساعد في التخزين الطويل. نقعي شرائح اللفت ساعة في ماء وملح لإخراج السوائل الزائدة والحفاظ على القرمشة. اغسلي البرطمانات جيدًا وجفيها تمامًا فالرطوبة تؤدي إلى تكون العفن بسرعة. اخلطي كوب ماء مغلي وبارد مع نصف كوب خل و2 ملاعق كبيرة من الملح الخشن حتى يذوب الملح تمامًا.
أضفي شرائح البنجر لإعطاء اللفت اللون الوردي الطبيعي وتساعد على زيادة مدة الحفظ. ضعي اللفت والبنجر في البرطمان ثم أضيفي محلول التخليل حتى يغطيه بالكامل. احفظي البرطمان في مكان مظلم وجاف لمدة 5–7 أيام حتى يصل إلى الطعم المطلوب.