تنصح الجهات الصحية بتناول الخضروات كوسيلة أساسية لتزويد الجسم بالتغذية اللازمة، فهي غنية بالعناصر الغذائية. لكن تشير إلى أن بعض الخضروات التي تهدف إلى حماية صحتك قد تكون قاتلة إذا طُهِيت بشكل غير صحيح. قد تبدو الفكرة مثيرة للقلق، لكنها تعكس مخاطر حقيقية يمكن تجنبها باتباع طرق تحضير صحيحة.
خطر الخضروات عند الطهي
تنبه البطاطس الخضراء والنابتة إلى أن وجود اللون الأخضر أو النبتة يعكس ارتفاع السولانين السام في هذه الخضروات، وهو ما قد يؤدي إلى مشاكل معوية عند طهيها.
أما الهليون، فهناك توجيه بإزالة التوت الأحمر السام قبل طهي السيقان لتجنب التقيؤ.
وفي الفاصوليا، تحتوي الفاصوليا الحمراء النيئة على مادة فيتوهيماجلوتينين السامة يجب غليها قبل الاستخدام لتقليل المخاطر.
وينصح بتجنب الأنواع البرية من الفطر لأنها قد تحمل سموماً قاتلة مثل Amanita phalloides.
وتشمل التحذيرات أيضا فاصوليا ليما النيئة، التي تحتوي على سم يتطلب طهيها لمدة 15 دقيقة على الأقل لإزالته.
كما أن السبانخ تحمل حمض الأكساليك والنيترات بنسب قد ترفع مخاطر التداخل في امتصاص المعادن الأساسية كالحديد والكالسيوم، خاصة عند استهلاك كميات كبيرة نيئة.
تنصح الجهات المعنية باتباع أساليب طبخ آمنة وتجنب تناول الخضروات النيئة بكميات كبيرة دون طهي كافٍ.