تفاصيل الدراسة الأساسية
أعلنت دراسة حديثة أجراها باحثون من جامعتَي جورج واشنطن وكايزر بيرماننتي أن عدوى المسالك البولية المرتبطة بالطعام قد تكون سبباً رئيسياً لبعض الإصابات. غطت الدراسة 2300 حالة التهابية مسالك بولية في ثماني مقاطعات بجنوب كاليفورنيا خلال الفترة من 2017 إلى 2021. قورنت البكتيريا الموجودة في عينات البول مع سلالات الإشريكية القولونية التي جُمعت من 3379 عينة لحوم من متاجر التجزئة. وأظهرت النتائج أن نحو 18% من الإصابات تطابقت مع سلالات حيوانية المنشأ، ما يعزز احتمال وجود عدوى منقولة عبر الغذاء.
وتصدّر الديك الرومي قائمة اللحوم الأكثر تلوثاً بنسبة 82%، يليه الدجاج بنسبة 58%، ثم لحم الخنزير بنسبة 54%. كما أشارت الدراسة إلى أن بكتيريا الدواجن أكثر قدرة على إصابة البشر، خصوصاً عندما تنتقل من الأمعاء إلى الجهاز البولي بسبب سوء غسل اليدين بعد التعامل مع اللحوم النيئة. وظهرت أيضاً بيانات تفيد بأن نحو 19.7% من إصابات النساء كانت مرتبطة بسلالات حيوانية المنشأ مقابل 8.5% لدى الرجال. وترتبط معدلات الإصابة في المناطق الأقل دخلاً بارتفاع يصل إلى نحو 60%، وفق تفسير الباحثين لضعف شروط التخزين وارتفاع درجات الحرارة.
آليات الانتقال والوقاية
تُعد الإشريكية القولونية السبب الرئيسي لحوالي 80% من التهابات المسالك البولية، وتُسجل الولايات المتحدة ما بين 6 و8 ملايين حالة سنوياً. وتعيش هذه البكتيريا طبيعياً في الأمعاء وتصبح مقيمة مؤذية عندما تنتقل خارجها، فتلوث الأسطح والأيدي وتصل إلى مجرى البول. ورغم أن الطهي الجيد يقضي على أغلبها، تبقى مخاطر التلوث المتبادل كبيرة، خاصة عند اختلاط عصارة اللحوم بالخضراوات أو الإهمال في غسل اليدين. وتشير هذه العوامل إلى أن النظافة في المطبخ والتعامل الآمن مع اللحوم النيئة ترتبط ارتباطاً وثيقاً بالوقاية من هذه العدوى.
وتنصح مراكز مكافحة الأمراض الأمريكية بالإكثار من شرب السوائل، والاستحمام بدلاً من الجلوس في الأحواض، والتبول بعد العلاقة الزوجية، وتجنب الغسولات المهبلية، مع المسح من الأمام إلى الخلف. وفي المطبخ، توصي الإرشادات بإذابة اللحوم داخل الثلاجة، واستخدام ألواح تقطيع منفصلة، وغسل اليدين لمدة 20 ثانية بعد التعامل مع اللحوم النيئة. ويجب طهي اللحوم حتى تصل الحرارة الداخلية إلى 75 مئوية على الأقل. كما تُشجع على زيادة الخضراوات وتقليل استهلاك اللحوم عدة أيام أسبوعياً. وتذكر الدراسة أن عدوى المسالك البولية المنقولة عبر الغذاء قد تشكل نحو 640 ألف حالة سنوياً في الولايات المتحدة، ما يحتم تعزيز الرقابة على مزارع الإنتاج الحيواني والحد من انتشار السلالات المقاومة للمضادات الحيوية.