تقدم الشيف ساندرا مكاري طريقة سمان مشوي صحية ولذيذة، مع التأكيد على الاعتماد على وصفة بسيطة ومغذية. تركز الوصفة على تتبيلة منزلية تمنح اللحم نكهة مميزة وقرمشة لطيفة عند الشوي. تتضمن المقادير نوعين من السمان، وتتطلب تحضيرًا مسبقًا لمحلول نقع وتتبيلة متوازنة من الخضار والتوابل. يمكن الاعتماد على هذه الوصفة ضمن أنظمة غذائية صحية بفضل اختيار المكونات الطازجة والتباين في النكهات.
يوضع فلفل رومي أحمر وأخضر مقطع في الكبة مع ثوم مفروم وخل، ثم يضاف البصل المفروم وبهارات الشوي وحلقات ليمون مع 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون وتخلط المكونات حتى تتبل السمان جيداً. في وعاء آخر يُجهز محلول نقع من الماء والسكر والملح مع شرائح برتقال وورق لورا وأعواد قرفة وحبهان وفلفل أسود. يغسل السمان جيداً ثم يُنقع في المحلول السابق حتى تتشرب القطع بالنكهات. بعد ذلك يضاف السمان المتبل إلى التتبيلة ويُترك ليتم تتبيله قبل وضعه في صينية وتخبزه في الفرن حتى ينضج ويأخذ لوناً ذهبياً، ثم يقدم ساخناً.