يبدأ الطاهي بتحضير فلافل عراقية وفق وصفة الشيف ندى من خلال تجهيز المكونات الأساسية، حيث يُنقع الحمص اليابس بمقدار 2 كوب في الماء لمدة 12 ساعة مع تغيير الماء بشكل متكرر.
تتكون بقية المكونات من بصلة متوسطة، وثلاثة فصوص ثوم، ونصف حزمة بقدونس، ونصف حزمة كزبرة خضراء، إضافة إلى كمون وكزبرة ناشفة وفلفل أسود وكركم والملح حسب الذوق. يُضاف قبل القلي مباشرة البيكنغ باودر وتُخلط المكونات سريعًا، كما يمكن رش السمسم اختياريًا وتجهّز كمية زيت للقلي.
يُخلَط الحمص المنقوع مع البصل والثوم والبقدونس والكزبرة حتى يتكوّن خليط ناعم لكنه يحافظ على بعض الخشونة. ثم تُضاف جميع البهارات والملح ويُخلط المزيج حتى تتجانس النكهات. بعد ذلك تُشكّل الفلافل كرات أو أقراص، ويمكن رش السمسم وفق الرغبة وتُجهّز قبل القلي مباشرة.
نقلي الفلافل في زيت حار متوسط الحرارة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. تُرفع على ورق مطبخ لتصفية الزيت. وتُكتمل خطوات التحضير وفق الوصفة.