تشهد أسعار منتجات الألبان المستوردة ارتفاعاً مستمراً في الأسواق، وهو ما انعكس على سعر جبنة الماسكربوني في محلات التجزئة. أعلنت بعض المتاجر ارتفاع سعر العبوة الجاهزة لأكثر من 300 جنيه، وهو ما أثار استياء المستهلكين الراغبين في أعمال الحلويات المنزلية. يستخدم هذا النوع بصورة أساسية في تحضير الحلويات مثل التيراميسو والتشيز كيك، بينما يتأثر الطلب بارتفاع الأسعار. وأوضح خبراء الطهي أن ماسكربوني يمكن تحضيره في المنزل بمكونات بسيطة ومتوفرة مع الحفاظ على القوام الكريمي والطعم الغني، مما يجعل البديل المنزلي خياراً اقتصادياً مقبولاً وتدبيراً عملياً في ظل الظروف الراهنة.
تعتبر جبنة الماسكربوني من أصل إيطالي، وتتميز بقوام كريمي ناعم وطعم خفيف غير مالح. وتستخدم أساساً في الحلويات كالتيراميسو والتشيز كيك، كما تدخل في وصفات مالحة. وعلى عكس الشائع، ليست جبنة معتقة بل تعتمد في تحضيرها على تفاعل الدهون مع الحرارة وإضافة حمض طبيعي.
وصفة الماسكربوني المنزلية
توضح الوصفة أن المكونات الأساسية تشمل لتر حليب كامل الدسم أو كريمة طهي عالية الدسم، مع عصير ليمونة طازجة أو ملعقة خل أبيض، إضافة إلى قطعة شاش نظيفة للمصفاة الدقيقة. يجب تسخين الحليب أو الكريمة على نار هادئة حتى يقترب من الغليان، ثم يُضاف الحمض تدريجيًا مع التقليب حتى يبدأ الخليط في التماسك. يتم رفع الخليط من على النار ثم يصُفّى بالشاش لإزالة السوائل الزائدة. تُترك الجبنة في الثلاجة عدة ساعات حتى تصل إلى القوام الكريمي المطلوب.
بعد أن يبرد الخليط، يتم وضعه في علبة نظيفة ومحكمة الإغلاق. يمكن استخدامه في تحضير التيراميسو والتشيز كيك وغيرها من الحلويات المنزلية. يفضل حفظه في الثلاجة واستخدامه خلال أيام لضمان القوام الكريمي والنعومة.