المقادير الأساسية
اجمع مقادير أساسية لكشري بالكبدة من مكونات مختارة لتحقيق نكهة متوازنة. وتشمل كبدة شرائح وأرزًا ومكرونة مرمرية ومكرونة سباغيتي وشعرية وعدس بجبة منقوع وحمص الشام مسلوق وعصير طماطم وشطة ناعمة وكمون ناعم وعصير ليمون وخل وثوم وبصل وفلفل حار وملح وفلفل أسود وبصل محمر. يراعى اختيار كبدة طرية ونظيفة وتفادي الإفراط في الملح حتى لا يطغى على النكهات. يُحضّر كل عنصر بطريقة مناسبة لضمان استواء متجانس عند التقديم.
طريقة التحضير
يبدأ التحضير بقلب العدس والأرز مع البصل المحمَّر في قدر حتى يكتسبا قواماً متجانساً ونكهة غنية. يضاف الحمص والماء ويترك المزيج ليغلي ثم يغطى حتى النضج، ويمكن إضافة الشعرية المحمّرة لخليط العدس لإعطاء قوام أقوى. يسلق المكرونة في ماء مغلي حتى تصبح ناضجة ثم ترفع وتصفى وتترك جانباً. يُحضّر الصلصة بتشويـر البصل في الزيت ثم إضافة الثوم وعصير الطماطم وتتبيل الخليط بالملح والفلفل والشطة حسب الرغبة ويترك ليثقل.
صلصة الكبدة والدقة والتقديم
للدقة يُخلط الثوم والكمون والشطة والملح والخل والماء حتى يتجانس ثم يُترك جانباً. تتبل الكبدة بالملح والثوم وعصير الليمون والكمون والخل وتُشوح في الزيت حتى تُطهو وتتحمر. تغرف طبقة الأرز والعدس مع المكرونة المسلوقة وتُسكب فوقها صلصة الكشري وتُضاف الكبدة والبصل المحمر والحمص المسلوق حسب الرغبة، ويمكن تقديم الكبدة مع الخبز الفينو لإضافة لمسة مختلفة.