تقدّم هذه الورقة اللحمة وصفة سريعة في الطاسة تجمع بين طعم المطاعم وسهولة التنفيذ. تعتبر الوصفة مناسبة للغداء أو العشاء وتتيح التحضير خلال دقائق قليلة من دون فرن. تُركز على تحمير سريع يحافظ على العصارة وتتبيلة متوازنة تمنح نتيجة غنية بالنكهات. تهدف إلى توفير وجبة متكاملة دون عناء مع إمكانية تقديمها مع الأرز أو المكرونة أو الخبز.
المقادير الأساسية
تبدأ الوصفة بشرائح بفتيك ورقة لحمة كمكوّن رئيسي مع مجموعة من النكهات المتوفرة في المنزل. تتكامل المكونات مع الملح والفلفل الأسود وزيت الطهي والزبدة لإضفاء عمق في الطعم. كما تشمل شرائح البصل والفلفل الألوان والطماطم والثوم المفروم وبَهارات اللحم ورقة لورا ورشة مرقة لحمة وملعقة صلصة لإضافة نكهة مركبة ومميزة. يمكن تقديم الوصفة مع الأرز الأبيض أو المكرونة أو الخبز كوجبة متكاملة خلال زمن قصير.
تتبيل البفتيك الصحيحة
تُعد التتبيلة أساس الطعم وتُوزّع ملح وفلفل أسود على جهتي الشرائح لضمان امتصاص متوازن. يمكن تركها عشرة دقائق كحد أقصى كي تمتص النكهات وتبقى اللحمة طرية وعصارية، مع تجنّب الإفراط في التتبيل قبل التسوية. يراعى إضافة بهارات اللحم مع القليل من ورق لورا لضمان تمازج النكهات وعمقها. وتُجهز التتبيلة بشكل متوازن لتقليل الحاجة للمبالغة في التتبيل لاحقًا أثناء الطهي.
طريقة العمل في الطاسة
تسخّن الطاسة على نار متوسطة وتُضاف قطعة زيت مع قطعة زبدة حتى تذوب وتغلف سطح المقلاة. توضع شرائح البفتيك في الطاسة وتُشوى سريعًا من الجانبين ثم تُرفع جانبًا للحظة للحفاظ على العصارة. في خطوة لاحقة، يُضاف القليل من الزيت إن لزم وتُقلب البصل حتى يذبل ثم تُضاف الفلفل الملون والطماطم وتُقلب المكونات معًا. يُكمل العمل بإضافة الثوم والتوابل والمرقة ليذوب النكهات وتتكامل الصلصة مع القطع من حيث اللون والطعم.
الصوص والتسوية
تعاد شرائح اللحم إلى الطاسة وتُقلّب في الصلصة جيدًا لتغطيها، ثم تُغطّى الطاسة وتُترك على نار هادئة لمدة 5–10 دقائق كي تتشرب الصلصة وتظل اللحمة طرية. يضمن ذلك الوقت القصير الحفاظ على العصارة وتكثيف النكهات بدون جفاف. كما يضيف مزج الزبدة مع الزيت عمقًا في الطعم مع لون احترافي للصلصة. يمكن إثراء الطبق برشة بقدونس خضراء للتزيين وتأكيد النكهات قبل التقديم.
طرق التقديم والنصائح
يمكن تقديم ورقة اللحمة مع الأرز الأبيض أو أرز بالشعيرية أو مكرونة سادة لإعداد وجبة كاملة في وقت قصير. كما يمكن تقديمها في سندوتشات مع خبز بلدي بجانب بطاطس محمرة أو مهروسة لإطعام أفراد الأسرة بشكل مرضٍ، وتتيح النسخة المنخفضة الدهون خياراً مناسباً للدايت بتقليل الزيت واستخدام طاسة غير لاصقة. إذا رغب الناظر في خيار صحي أكثر، يمكن استبدال الأرز بخضار سوتيه لإضافة قيمة غذائية وتقليل السعرات. يمكن تزيين الطبق برشة من البقدونس أو شرائح فلفل أخضر لإبراز اللون النهائي والطعم.
أخطاء شائعة وتجنّبها
تجنب ترك اللحمة على النار وقتًا طويلًا لأنها تجفف وتقلل من العصارة. احرص على عدم تقطيعها قبل أن ترتاح كي تحافظ على العصارة والتسوية المتساوية. كما يجب ضبط الملح وعدم الإفراط في التتبيل قبل الطهي وتجنب الاعتماد على نار عالية جدًا. وأخيرًا، اجتناب التقليب المتكرر أثناء الطهي لأن ذلك يفتح مسام اللحمة ويفقدها رطوبتها.