تقدّم هذه الوصفة طاجن المسقعة باللحم كطبق شتوي غني بالعناصر الغذائية وباقة من النكهات الدافئة. تجمع الخضراوات المشوية مع اللحم وتنكّه بصلصة الطماطم الغنية لتكوين وجبة متكاملة يمكن تحضيرها في المنزل. وتنفّذ هذه الوصفة على طريقة الشيف مي صيام لتمنح الدفء والطاقة بعد أيام البرد.
المكونات الأساسية
تضم الوصفة 3 حبات باذنجان متوسطة و2 حبة بطاطس متوسطة، إضافة إلى 500 جرام من اللحم المفروم. كما تحتاج الوصفة إلى 2 حبة بصل مفرومة و3 فصوص ثوم مهروسة، إضافة إلى 3 حبات طماطم كبيرة مهروسة أو صلصة جاهزة. يضاف 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم وكوب من الجبنة المبشورة من نوع الشيدر أو الموتزاريلا، مع نصف كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون. يراعى الملح والفلفل حسب الرغبة، إضافة إلى 1 ملعقة صغيرة بهارات متمزجة ورشة قرفة اختيارية.
ابدئي بتقطيع الباذنجان إلى شرائح رقيقة واعملي على رشه بالملح لتقليل المر، ثم اتركيه 15 دقيقة قبل الشطف والتجفيف. قطعي البطاطس إلى شرائح رقيقة وابدئي بسلقها أو قليها نصف استواء حسب الرغبة. في مقلاة واسعة سخني نصف كمية الزيت واقلي الباذنجان حتى يحمر من الجانبين ثم ارفعيه جانباً.
كرري العملية مع البطاطس إذا لم تكن مسلوقة مسبقاً، ثم في نفس المقلاة أضيفي البصل والثوم وقلبيهما حتى يذبلان. أضيفي اللحم المفروم وقلبيه جيداً حتى يتغير لونه وينضج جزئياً، ثم تبليه بالملح والفلفل والبهارات ورشة القرفة إن رغبتِ. أضيفي معجون الطماطم والطماطم المهروسة واتركي الخليط يغلي لمدة 10 دقائق حتى يتكاثف الصوص.
في طاجن فرن أو صينية مناسبة، ابدئي بطبقة من البطاطس ثم طبقة من الباذنجان ثم طبقة من اللحم مع الصلصة. كرري الطبقات حتى تنتهي المكونات مع الانتهاء بطبقة من الخضار أو الصلصة. رشي الجبنة المبشورة على الوجه، ويمكن تغطية الطاجن بورق فويل لمنع الاحتراق أثناء الخبز.
سخّن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ثم ضعي الطاجن في الفرن لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح الوجه ذهبي اللون وتذوب الجبنة. قدّمي الطبق ساخناً إلى جانب الخبز العربي أو سلطة خضراء لإكمال الوجبة. ويمكن تركه ليبرد لبضع دقائق قبل التقديم.