تعلن الشيف إيمان عبر صفحتها على فيسبوك عن وصفة العجة المصرية على أصولها وتوضح مقاديرها الأساسية وخطواتها. وتورد المقادير بشكل واضح لتشمل ٤ أو ٥ بيضات، ٣ بصلات كبيرة، نصف حزمه من البقدونس ونصف حزمه من الشبت، وفلفل رومي أو حار، وطماطم واحدة، وأربعة ملاعق دقيق، وملح وفلفل أسود، وكمون، ورشة كزبرة ناشفة، ورشة بيكنج بودر، وملعقة سمن، و٤ ملاعق زيت. ويهدف العرض إلى تمكين القارئ من إعداد طبق تقليدي بنكهة أصيلة مع اتباع خطوات التحضير كما وردت من المصدر.
خطوات التحضير
يبدأ التحضير بتقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة ثم يشوح في ملعقة سمن وملعقتين زيت حتى يصفر لونه. ثم يضاف البقدونس والشبت المفرومان ويشوحان مع البصل، ثم تقطع الطماطم والفلفل وتضاف إلى الخليط مع الملح والفلفل الأسود والكمون ورشة الكزبرة الناشفة وبيكنج بودر. يقلّب الخليط خمس دقائق وتُضاف أربع معالق دقيق وبيكنج بودر وتُحرّك بسرعة حتى يختفي أثر الدقيق ثم يُرفع من النار ويترك ليبرد. يخفق البيض في وعاء مع رشة فلفل أسود حتى يصبح سائلاً، ثم يدمج مع خليط الخضار حتى يتجانس. نجهز صينية مدهونة بالزيت ونُمد فيها خليط العجة، ثم نخفض النار ونغطيها حتى تتماسك وتكتسب اللون الوردي من الأسفل، وأخيرًا تُدْخَل إلى فرن الشواء حتى يتحمر خلال دقيقتين.