يقدم الشيف محمد جمال عبر صفحته الرسمية على فيسبوك طريقة عمل الجمبري المشوي المتبل بالثوم والعسل. تجمع هذه الوصفة بين نكهة الثوم القوي وحلاوة العسل لتمنح الجمبري طابعًا مميزًا وراقيًا. تعتمد الطريقة على تتبيلة متوازنة ثم شوي سريع يحافظ على العصارة واللون الوردي للجمبري.
مكوّنات وتتبيلة الجمبري
المقادير تشمل 500 جرام من الجمبري الكبير المقشر والمنظف مع ترك الذيل اختياريًا. كما تحتاج إلى 3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة وثوم مفروم بكمية 2-3 فصوص. يضاف 1-2 ملاعق كبيرة من عسل النحل، ويمكن استبداله بسكر بني بحسب الرغبة، إلى جانب 1 ملعقة صغيرة صويا صوص اختيارية لإضفاء نكهة مالحة. وتحتوي التتبيلة أيضًا على بابريكا مدخنة بمقدار 1 ملعقة صغيرة، وفلفل حار مجروش نصف إلى ربع ملعقة صغيرة حسب الرغبة، و1 ملعقة صغيرة شطة، مع عصير ليمون بحجم 1 ملعقة كبيرة، ثم الملح والفلفل حسب الرغبة، وبقدونس مفروم 2 ملاعق كبيرة.
يُذوّب الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ثم يضاف الثوم المفروم ويُقلب لمدة 30 ثانية إلى دقيقة حتى تفوح الرائحة وتبقى رائحة الثوم منعشة. يضاف العسل (أو السكر البني) مع صلصة الصويا إذا وُجدت، ثم تُضاف البابريكا المدخنة والفلفل الحار المجروش وتُقلب جميع المكونات حتى تتجانس وتظهر كصوص لامع. تُطفأ النار وتترك التتبيلة جانبًا كي تبرد قليلًا قبل الاستخدام.
ابدأ بتتبيل الجمبري بطبقة خفيفة من الملح والفلفل الأسود وعصير الليمون. ثم سخّن مقلاة كبيرة مع القليل من الزيت أو الزبدة حسب الرغبة. أضف الجمبري وشواهِه على نار عالية لمدة 1.5 إلى 2 دقيقة لكل جانب حتى يتغير لونه إلى الوردي وتكتمل طراوته. احرص على عدم الإفراط في الطهي حتى يحافظ على العصارة.
أعد تشغيل النار تحت صوص التتبيلة المحضّر سابقًا. أضف الجمبري المطبوخ مباشرة إلى الصوص الساخن وقلّبه بسرعة لمدة 30 ثانية حتى يغطيه الطبق اللامع. رشّ البقدونس المفروم كزينة قبل التقديم.