دجاج ستروغانوف بالمشروم الكريمي

يعلن الشيف أحمد شرارة عبر صفحته الرسمية على فيسبوك عن طريقة استراجانوف الدجاج بالمشروم الكريمي. تُخصص الوصفة لأربع حصص وتعرض مقادير رئيسية مثل صدر دجاج فيليه يزن 600 جراماً مقطعاً شرائح رفيعة ومشروم طازج شرائح 300 جرام وبصل أبيض كبير يصل وزنه إلى 150 جراماً. كما تتضمن الوصفة ثوماً مفروماً يبلغ 10 جرامات (فصان)، وزبدة قدرها 30 جراماً إلى جانب زيت نباتي 15 مل. وتُضاف كريمة الطهي 250 مل المستردة ديجون 15 جراماً، ومرق دجاج 100 مل، وبابريكا 5 جرام، وفلفل أسود 3 جرام، وملح حسب الرغبة، مع عصير ليمون 10 مل وبقدونس مفروم اختياري.

طريقة التحضير

يبدأ الشيف بتسخين طاسة واسعة على نار متوسطة ثم يضيف الزيت والزبدة. يشوّح الشيف شرائح الدجاج بسرعة حتى تكتسب اللون الخفيف ثم يتركها جانباً. في نفس الطاسة، يقلب البصل حتى يذبل ثم يضاف الثوم. يُضاف المشروم ويُزاد الحرارة حتى يتبخر ماؤه ويأخذ اللون، ثم يعود الدجاج إلى الطاسة وتُضاف البابريكا والفلفل والملح. يخلط الشيف المستردة مع المرق، ثم يصب الخليط في الطاسة ويترك دقيقة أو اثنتين قبل إضافة الكريمة وتخفيف النار ليصبح الصوص سميكاً خلال 5–7 دقائق، وفي النهاية يضاف عصير الليمون وبقدونس ويُقدَّم فوراً.

نصائح

ينصح الشيف بتقطيع الدجاج شرائح رفيعة عكس اتجاه أليافه لضمان الحصول على طراوة أفضل. إذا كان الصوص سميكاً، يمكن تعديل الكثافة بإضافة القليل من المرق الساخن بدلاً من الكريمة. يمكن تقديم الطبق مع الأرز الأبيض أو المكرونة فيتوتشيني أو البطاطس المهروسة.