يطرح الشيف أحمد شرارة عبر صفحته الرسمية على فيسبوك وصفة كرات دجاج بالريكوتا مع مكرونة ألفريدو بالسبانخ. تتضمن مقادير كرات الدجاج 500 جرام من صدور الدجاج المفرومة و150 جرام من جبنة الريكوتا و70 جرام من البصل الأبيض المفروم و10 جرام من الثوم وبيضة واحدة و40 جرام من البقسماط و30 جرام من جبن البارميزان المبشور و5 جرام من الملح و2 جرام من الفلفل الأسود و3 جرام من البابريكا بالإضافة إلى 20 مل من الزيت النباتي للتحمير. أما مكرونة ألفريدو بالسبانخ فهناك 400 جرام من مكرونة فيتوتشيني أو بيني و400 مل من كريمة الطهي و40 جرام من الزبدة و10 جرام من الثوم و120 جرام من السبانخ الطازجة و60 جرام من بارميزان مبشور و5 جرام من الملح و2 جرام من الفلفل الأبيض و1 جرام من جوزة الطيب اختيارية وماء سلق 100 مل عند الحاجة. يُجهز كل من المكوّنان لاستخدامها لاحقًا في تحضير الطبق النهائي.
يُحضَّر كرات الدجاج بتجهيز خليط من الدجاج المفروم مع الريكوتا والبصل والثوم والبيضة والبقسماط والبارميزان ثم تشكيله كرات متوسطة الحجم وتحميرها في زيت حتى تحصل على لون ذهبي وتنضج داخليًا. ثم تُسلق المكرونة في ماء مملح حتى الوصول إلى درجة النضج الشبه مطبوخة مع الاحتفاظ بجزء من ماء السلق. في مقلاة، تُذاب الزبدة وتُضاف الثوم وتُقلّب لمدة ثوانٍ دون تحمير، ثم تُضاف الكريمة وتُترك تغلي بخفّة. ثم تُضاف السبانخ وتذبل، وتُرفع الحرارة وتُضاف الجبنة وتُتبّل بالملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب ثم تُخلط المكرونة مع الصلصة وتُقدم مع وضع كرات الدجاج فوق الطبق أو مُزجها بخفة في الصوص.