تطرح الشيف غادة جميل طريقة عمل الكباب التركي في المنزل بطعم المطاعم وبمكونات بسيطة. يعد الكباب التركي من أشهر الأكلات الشرقية التي تحظى بشعبية كبيرة في الوطن العربي. يهدف هذا الوصف إلى تقديم خطوات واضحة وخيارات متاحة لتحضير طبق شهى في المنزل.
مكونات الكباب التركي
المقادير الأساسية للكباب التركي تشمل نصف كيلو لحم مفروم بقري أو خليط بقري مع لحم ضأن. إضافة إلى ذلك، بصلة كبيرة مبشورة ومعصورة جيدًا وفصّان من الثوم المفروم. كما تتضمن التوابل ملعقة صغيرة من الملح، وفلفل أسود، وكمون، وبابريكا، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة. كما تضيف بهارات اللحم وبقدونس مفروم، مع ملعقة كبيرة من الزيت والشطة بحسب الرغبة.
في وعاء عميق، اخلط اللحم المفروم مع البصل المعصور جيدًا. أضف الثوم والتوابل والبهارات والبقدونس والزيت وابدأ بالعجن حتى تندمج المكونات وتتماسك العجينة. استمر في العجن حتى يصبح الخليط متماسكًا، ثم غطّه واتركه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ليشرب النكهات. وتساعد هذه الراحة البسيطة في الحصول على قوام متماسك عند التشكيل.
التشكيل والطهي
بعد أن تتخمر العجينة، شكّل الكباب على أسياخ أو على هيئة أصابع. ثم اشوِه على شواية ساخنة أو في طاسة جريل مع التقليب حتى تمام النضج. يمكن أيضًا تسويتها في الفرن على درجة 200 مئوية لمدة 20–25 دقيقة.
التقديم ونصائح الشيف
يُقدم الكباب التركي ساخنًا مع الخبز البلدي أو العيش العربي. يُرافق الطبق سلطة الطحينة وبصل بالسماق والطماطم والفلفل المشوي ليكمل النكهات الشرقية. خيار التقديم هذا يمنح الطبق طابعاً شهياً وبسيطاً للتحضير في المنزل.
تنصح الشيف غادة جميل بأن سر نجاح الكباب التركي يكمن في عصر البصل جيداً وعدم الإكثار من البهارات. ويمكن إضافة القليل من الدهن الضاني للحصول على طراوة وطعم أغنى. كما تؤكد أن التتبيل الخفيف يبرز نكهة اللحم بشكل أوضح.