يعلن الشيف سارة الحافظ أن البطاطس المقرمشة يمكن تحضيرها في المنزل بدون زيت، مع الحصول على قرمشة مذهلة وطعم رائع. يفضل استخدام البطاطس البيضاء أو الحمراء لأنها تحتوي على نسبة رطوبة منخفضة وتمنح قرمشة أفضل بعد الطهي. كما يُنصح بتجنب البطاطس الجديدة أو الصغيرة لأنها تحتوي على قدر أكبر من الماء مما يجعلها أقل قرمشة.
التقطيع والتجفيف
يبدأ سر الحصول على قرمشة متساوية بتقطيع البطاطس إلى أصابع أو شرائح رفيعة حسب الرغبة. بعد التقطيع، يُنصح بنقعها في ماء بارد لمدة 20 دقيقة لإزالة النشاء الزائد، ثم تجفيفها جيدًا باستخدام منشفة نظيفة. هذه الخطوة تمنع الالتصاق وتساعد على الحصول على القرمشة المطلوبة.
الطهي بالفرن والبهارات
بدلاً من القلي بالزيت، يمكن طهي البطاطس في الفرن أو جهاز الهواء الساخن. يتم توزيع البطاطس في صينية مبطنة بورق الخبز وتُرش برشة بسيطة من زيت الزيتون أو تترك بدون زيت تمامًا. حرارة الفرن العالية (200-220 درجة مئوية) تساعد على الحصول على قرمشة من الخارج مع الحفاظ على الليونة من الداخل.
التوابل ونكهة البطاطس
التوابل هي سر النكهة الغنية للبطاطس المقرمشة. يمكن استخدام الفلفل الأسود، البابريكا، الثوم البودرة، والزعتر لإضفاء طعم مميز دون زيادة السعرات. إضافة رشة من البقدونس الطازج بعد الطهي تعطي اللون والنكهة الطازجة. يمكن أيضًا تجربة بودرة البصل أو الشطة لإضفاء نكهة حارة خفيفة.
التقديم ونصائح
تصلح البطاطس المقرمشة بدون زيت كمقبلات أو طبق جانبي مع البروتينات المشوية مثل الدجاج أو السمك أو اللحم. يمكن تقديمها مع صوص طبيعي خفيف مثل الزبادي بالثوم، أو صوص الأفوكادو لتعزيز الطعم دون زيادة السعرات. تُوصى بتوزيع البطاطس على الصينية وعدم التكدس وتقليبها في منتصف الطهي، وتخزين البطاطس النيئة في مكان جاف وبعيدًا عن الرطوبة، وتقديمها فور إخراجها من الفرن.