يربط المجتمع القبطي عيد الغطاس بعادات غذائية مميزة تعكس عمق التقاليد والطقوس. يأتي طبق القلقاس على رأس الأكلات التي تحضر في هذا اليوم لما يحمله من دلالات رمزية مرتبطة بالتطهير وبدايات جديدة. إلى جانب ذلك، يتميز القلقاس بفوائده الصحية العالية خلال فصل الشتاء.
مكونات القلقاس
مكونات القلقاس تتضمن كيلو القلقاس مقشر ومقطع مكعبات. وتتضمن أيضًا حزمة سلق مفرومة وحزمة كزبرة خضراء مفرومة و6 فصوص ثوم مفروم وكزبرة ناشفة. كما يُضاف مرقة لحم أو دجاج، وملح وفلفل، وملعقة سمن أو زيت لتكوين النكهة والقوام المطلوب.
طريقة التحضير
يُغسل القلقاس جيدًا بعد التقشير، ويُسلق في ماء مغلي حتى نصف تسوية، ثم يُصفّى. في قدر على النار، تُسخن المرقة ويُضاف إليها القلقاس ويُترك حتى يكتمل نضجه. في مقلاة، يُحمّى الثوم في السمن حتى يقترب من اللون الذهبي، ثم تُضاف الكزبرة الناشفة. يُضاف خليط الثوم والكزبرة إلى القلقاس، ثم تُضاف السلق والكزبرة الخضراء، ويُتبل بالملح والفلفل ويُترك على نار هادئة حتى تتجانس المكونات ويصبح القوام متماسكًا.