يقدّم الشيف أحمد شرارة عبر صفحته الرسمية على فيسبوك طريقة تحضير مكرونة بولونيز بالموزاريلا والريحان. تكفي الوصفة أربعة أشخاص وتستخدم مكرونة بنّي أو سباغيتي بوزن 400 جرام. يضم الطبق لحمًا مفرومًا بقري قدره 500 جرام مع بصل مفروم كبير يزن نحو 150 جرام، إضافة إلى جزر مبشور بنعومة يعادل 80 جرام وثوم مفروم بثلاث فصوص. وتُستعمل صلصة طماطم مقدارها 500 مل ومعجون طماطم قدره 40 جرام، إضافة إلى زيت زيتون بواقع 3 ملاعق كبيرة وزعتر ناشف بمقدار 1 ملعقة صغيرة، مع ريحان طازج نصف كوب مفروم خشن والملح والفلفل والسكر حسب الذوق.
المقادير الأساسية
تتكوّن المقادير من مكرونة بنّي أو سباغيتي بوزن 400 جرام مع لحم مفروم بقري قدره 500 جرام. وتضم البصل المفروم الكبير بوزن نحو 150 جرام والثوم المفروم بثلاث فصوص وجزرًا مبشورًا بنعومة يعادل 80 جرام. وتشمل الصلصة صلصة طماطم بمقدار 500 مل ومعجون طماطم قدره 40 جرام، إضافة إلى زيت زيتون ثلاث ملاعق كبيرة وزعتر ناشف بمقدار 1 ملعقة صغيرة. كما يضاف ريحان طازج مفروم خشن بنصف كوب، مع الملح والفلفل والسكر حسب الذوق، وتُرش موزاريلا مبشورة أو شرائح بوزن 200 جرام مع نصف كوب ماء سلق عند الحاجة.
طريقة التحضير
ابدأ بسلق المكرونة في ماء مغلي مملح، واحتفظ بنصف كوب من ماء السلق لاستخدامه عند الحاجة. في طاسة واسعة سخّن زيت الزيتون ثم شوّح البصل حتى يذبل، ثم أضف الثوم وقلبه لمدة 30 ثانية. أضف اللحم المفروم وقلّبه حتى يتغير لونه ويتبخر ماؤه، ثم أدرج الجزر وصلصة الطماطم ومعجونها والزعتر والملح والفلفل والسكر، واترك الخليط يثقل على نار هادئة لمدة 20–25 دقيقة مع إضافة ماء سلق المكرونة عند الحاجة. أرفق الريحان الطازج قبل خلطه مع المكرونة المطبوخة، ثم أضف الموزاريلا وتغطّى لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تذوب.
نصائح الشيف أحمد شرارة
ينصح الشيف أحمد شرارة بإراحة صلصة البولونيز لمدة 10 دقائق قبل التقديم لتعزيز النكهات وتماسكها. يفضّل إضافة الموزاريلا في النهاية للحفاظ على قوامها المطاطي وعدم إفراز الدهون أثناء الطبخ. ولعمق إضافي في النكهة، يمكن إضافة ملعقة صغيرة من خل بلسميك في آخر التسوية. قدم الطبق وهو ساخن مع ريحان طازج إضافي حسب الرغبة.