تتكوّن نجرسكو من طبق يجمع بين المكرونة والدجاج في طبقات دافئة وغنية بالنكهات. يشتهر هذا الطبق بإقبال واسع في المنازل والكافيهات ويعكس لمسة كريمية ومشبعة. تطرح الوصفة المقدمة مكونات بسيطة يمكن تحضيرها في المنزل بجودة تشبه ما تقدمه المطاعم. ستتبع الوصفة خطوات مرتبة لإعطاء طبقات متماسكة ونكهة متوازنة.
مقادير نجرسكو
تتضمن المقادير الأساسية مكرونة قلم مسلوقة إلى جانب صدور دجاج شرائح لإضفاء القوام. كما يحتاج الوصف إلى بصل مفروم لإثراء النكهات، وتضاف أربع ملاعق كبيرة من الدقيق لتكثيف القوام مع السمنة. ويُستخدم كوبان من اللبن وكوبان من المرقة لتحقيق الاتساق الكريمي والتوازن في الطعم. ولترتيب القشرة العليا، يحتاج المطبخ إلى بيضة وبقسماط لإضفاء القرمشة واللون الذهبي.
تُعزز النكهة بتعزيز الإضافات من الملح والفلفل الأسود والبهارات لتوازن الدسم وتكثيف الطعم. كما أن البيضة والقسماط ستستخدم لاحقًا في طبقة سطحية لإكسابها القوام المقوى واللون الذهبي. كما يُفضل اختيار مكونات دجاج طرية للحفاظ على نعومة النجرسكو النهائي. تُستخدم شرائح الدجاج الرقيقة لتعزيز التوزيع المتساوي في الطبقات.
طريقة تحضير نجرسكو
تبدأ طريقة التحضير بتشويج البصل المفروم في السمنة مع شرائح الدجاج حتى يتغير اللون وتظهر الروائح. ثم يضاف الملح والفلفل والبهارات وتقلَب المكونات حتى تتجانس وتتشكل طبقة نكهة متوازنة. يُحمّص الدقيق في السمنة ثم يُضاف اللبن تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يغلي ويثخن القوام. يخلط جزء من صلصة البشاميل مع المكرونة وتُوزع في بايركس مدهون بالزيت ومُرش بالبقسماط.
يوضع خليط الدجاج فوق طبقة المكرونة، ثم تُغطّى بطبقة إضافية من المكرونة. تُسكب طبقة من البشاميل مع البيضة فوق الوجه وتُوزّع بالتساوي. تُرش طبقة رقيقة من البقسماط لإضافة القرمشة النهائية على سطح الطبق.
يُدخَل البايركس إلى فرن مُسخن مسبقًا وتُترك المكونات حتى تمام النضج ويحصل السطح على اللون الذهبي وتثخن الصلصة في الداخل. يُخرج الطبق وهو ساخن ويُقدم مع خيارات جانبية مناسبة لإكمال المذاق. يُراعى أن يترك ليبرد لبضع دقائق قبل التقديم لتثبيت القوام.