تعلن الشيف رباب العمدة عن طريقة سهلة ومضمونة لعمل فيليه السمك في المنزل بطريقتين ناجحتين: مقلي مقرمش ومشوي صحي بخطوات واضحة تشبه المطاعم. توفر الوصفة توجيهات دقيقة ومكونات بسيطة لإحضار النكهة والقوام المطلوبين. توضح النتائج المتوقعة وطريقة التقديم المناسبة.
فيليه السمك المقلي المقرمش
المكونات تشمل 1 كيلو فیليه سمك بلطي أو قشر بياض أو بوري. تتضمن باقي المكونات عصير ليمونة وخل ومواد توابل مثل الثوم البودرة والبصل البودرة والكمون والفلفل الأسود والملح والكركم اختياري. كما يحتاج إلى كوب دقيق وكوب بقسماط و2 بيضة وزيت غزير للقلي.
اغسلي الفيليه جيدًا وصفيه من الماء. تبّليه بالليمون والخل والملح والفلفل والكمون والثوم والبصل واتركيه 20 دقيقة. اخفقي البيض في طبق. مرري كل قطعة في الدقيق، ثم البيض، ثم البقسماط. سخني الزيت جيدًا واقلي الفيليه حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا. ضعيه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
يُقدّم مع أرز أبيض أو بطاطس محمرة وسلطة طحينة أو سلطة خضراء.
فيليه السمك المشوي الصحي
المكونات تشمل 1 كيلو فيليه سمك، 3 ملاعق زيت زيتون، عصير ليمونة، ملعقة كبيرة ثوم مفروم، ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة بابريكا، ورشة شبت أو بقدونس.
ادهني الفيليه بخليط الزيت والليمون والثوم والتوابل. اتركيه يتتبَّل نصف ساعة. سخني الشواية أو الفرن على 200 درجة. اشوي الفيليه 10–12 دقيقة حتى ينضج تمامًا. نصيحة: لا تفرطي في الشوي حتى لا يجف السمك.
أولاً: لا تقلي السمك وهو مبلل بالماء. ثانياً: سخن الزيت جيدًا قبل القلي. ثالثاً: لا تزاحم المقلاة بالقطع. رابعاً: لا تقلب الفيليه أكثر من مرة حتى لا يتفتت.