غسل الأطعمة قد يضر أكثر مما ينفع

تشير خبراء التغذية إلى أن غسل بعض الأطعمة قد يضر أكثر مما ينفع، خصوصاً عندما لا تكون طريقة الغسل مناسبة. يبينون أن غسل الخضراوات أو اللحوم قد يؤدي إلى تلوث الأسطح المحيطة أو فقدان بعض القيم الغذائية إذا لم يتم التعامل معه بشكل صحيح. وفقاً للمصدر الصحي المعني، يجب تقييم كل غذاء على حدة وتطبيق أساليب مناسبة قبل الغسل.

الخضراوات الورقية

الخضراوات الورقية مثل السبانخ والخس تحتوي على أوراق رقيقة يمكن أن تختزن الجراثيم في طياتها. غسلها تحت ماء جارٍ دون تنظيف دقيق أو فرشاة مناسبة قد ينشر البكتيريا بدلاً من إزالتها. الأفضل هو غسلها برفق وتقطيع الأوراق الكبيرة ثم نقعها لبضع دقائق في ماء مضاف إليه ملعقة صغيرة خل أو عصير ليمون ثم شطفها جيداً.

الدجاج واللحوم النيئة

كثير من ربات البيوت يغسلن الدجاج النيء قبل الطبخ ظناً أن ذلك يقتل الجراثيم. الحقيقة أن الغسل قد ينشر البكتيريا على الأسطح والأواني المحيطة، ما يزيد خطر التسمم الغذائي. الطريقة الصحيحة هي طهي الدجاج حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية لقتل الجراثيم تمامًا.

الفواكه الطرية

الفواكه الطرية كالتوت والفراولة تمتص الماء بسهولة، فالغسل المكثف قد يفقدها النكهة ومركباتها الغذائية الحساسة. يُنصح بشطفها برفق قبل التناول مباشرة، وعدم نقعها لفترات طويلة في الماء. يمكن تجفيفها بلطف قبل التقديم للحفاظ على القوام والنكهة.

البقوليات والحبوب

غسل البقوليات قبل الطهي مفيد في بعض الحالات، لكن النقع المطول في الماء أو الغسل المفرط قد يزيل بعض الفيتامينات الذائبة في الماء، وبالتالي تقل فائدتها الغذائية. وهذا ما قد يقلل من القيمة الغذائية للمكون النهائي. يظل التوجيه هو تقليل الغسل المفرط والالتزام بتعليمات الطهي الخاصة بكل نوع عندما يكون ذلك ممكنًا.