يقدّم هذا المقال وصفة دجاج مسحب على الفحم. وتصف الوصفة نكهة مدخنة وقوامًا طريًا يذوب في الفم، مع إمكانية التحضير في المنزل باستخدام مكونات طبيعية بعيدًا عن الإضافات الصناعية. وتتيح الوصفة التحكم الكامل في التوابل والكمية وفق أسلوب الشيف مي صيام.
المكونات الأساسية
تتكوّن المكونات الأساسية من دجاجة كاملة مقطعة إلى صدور وأجنحة وفخذين مسحب. يُضاف إليها 4 فصوص ثوم مهروس، و2 ملاعق كبيرة زيت زيتون، وعصير ليمونة واحدة، و1 ملعقة صغيرة ملح، و1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود. وتشمل التوابل بابريكا حلوة وكركم وزعتر مجفف، ويمكن إضافة فلفل حار حسب الرغبة.
خطوات التحضير
يُخلط زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والملح والفلفل والبابريكا والكركم والزعتر والفلفل الحار في وعاء. تُفرك قطع الدجاج بالتتبيلة جيدًا وتُترك في الثلاجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، أو طوال الليل لنتيجة أفضل. سخّني الفحم حتى يصبح رمادي اللون ومغطّى بالرماد، ما يمنح الدجاج النكهة المدخنة المميزة.
ضعي قطع الدجاج على شبكة الشواء على الفحم مع مراعاة قلب القطع باستمرار لضمان الطهي المتساوي. يمكن تغطية الشواية جزئيًا للحفاظ على الرطوبة ومنع جفاف الدجاج. تحققي من النضج عن طريق غرز شوكة في أسمك جزء، فيجب أن يخرج العصير شفافًا. قبل التقديم، رشي القليل من عصير الليمون لإضفاء نكهة منعشة.