يطرح الشيف ساندرا مكاري طريقة عمل القلقاس باللحمة بطعم شهي، موضحاً خطواتٍ دقيقة ومقادير محكمة للوصول إلى نكهة غنية. يلمس النص أن القلقاس باللحمة من الأكلات المحببة حين تُطبخ بعناية، فقد يفقد القوام والطعم عند الإهمال في طريقة التحضير. يركز العرض على نتيجة واضحة تتمثل في طبق متكامل يتألف من قطع اللحم مع القلقاس والخضروات الطازجة. يهدف العمل إلى تقديم وصفة قابلة للتكرار في المنزل مع نتائج مشابهة لتجربة المطاعم.
المقادير
تتألف المقادير من حبتين من القلقاس مقطعتين إلى مكعبات ونصف كيلو من اللحم مقطع إلى مكعبات. وتضم أربع حزم من السلق و2 حزمة كزبرة لإضفاء نكهة عشبية غنية. كما يحتاج الطبق إلى بصل أبيض مقطع أربع تربيعات، إضافة إلى قرن فلفل حار أخضر لإضفاء الحرارة، ومكعب زبدة مع 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون. وتكمل المكونات بهارات مثل الحبهان المطحون وجوزة الطيب وسبع بهارات، مع الملح والفلفل الأسود، ويُستخدم ماء مغلي للسلق، بينما يُجهز للسلق فصوص ثوم مع السلق والمرقة والزبدة وزيت زيتون.
طريقة التحضير
يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة ثم يُشوح في طاسة على نار متوسطة بزيت الزيتون والزبدة، مع إضافة الهيل المطحون و7 بهارات وجوزة الطيب والبصل والفلفل الحار. يقلب المزيج حتى يحصَّل نكهة محمرة ثم يُضاف ماء مغلي ويترك حتى ينضج اللحم تماماً. يخْلَط السلق مع الكزبرة ومقدار من الماء في الخلاط ثم يُصفّى ويضاف الماء المصفّى إلى قدر اللحم وتُقلب المكونات جيداً. تُضاف مكعبات القلقاس وتُقلب المكونات جيداً ثم تُشوح في طاسة مع الزبدة والثوم المفروم وباقي السلق بدون ماء، وتُعاد التوليفة إلى القدر. يُقدم الطبق ساخناً مع الخبز البلدي بجانبه ويمكن تقديمه مع الأرز حسب الرغبة.
تظهر النتيجة النهائية توازناً مثالياً بين القلقاس واللحم والخضروات العطرية. تؤدي الحرارة المناسبة وتحمير البصل والبهارات إلى إظهار عمق النكهة والطابع الترابي للقوام. ويوصى بتقديم الطبق مع الخبز البلدي أو الأرز حسب الرغبة لتعزيز التجربة.