يُعد السمبوسة بالبطاطس من أشهر المقبلات التي تُقدَّم على الموائد العربية، خاصة في شهر رمضان. وتتميز بمذاقها الشهي وسهولة تحضيرها ومكوناتها البسيطة. يقدّم الشيف محمد حامد وصفة مميزة لتحضير السمبوسة بالبطاطس بخطوات سهلة تضمن قرمشة مثالية وحشوة غنيّة بالنكهة.
المكونات الأساسية
تتكون المكونات الأساسية من بطاطس مسلوقة ومهروسة وبصل مفروم ناعم. كما تحتاج إلى زيت نباتي، وملح وفلفل أسود، وكمون وبابريكا، وبهارات مشكلة، ويمكن إضافة الشطة حسب الرغبة. بالإضافة إلى ذلك تُجهّز أوراق من رقائق السمبوسة مع بقدونس مفروم وتجهّز كمية من الزيت الغزير للقلي.
طريقة التحضير
تُسلق البطاطس جيدًا ثم تُهرس حتى تصبح ناعمة. يُشوح البصل في الزيت حتى يذبل ويأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا. تُضاف البطاطس المهروسة إلى البصل وتُقلب حتى تتجانس النكهات. يُتبَّل الخليط بالملح والفلفل والكمون والبابريكا والبهارات المشكلة والشطة حسب الرغبة، ثم يُضاف البقدونس ويُقلب المزيج حتى تتجانس النكهات.
يُترك الخليط ليبرد قبل الحشو. تُحشى رقائق السمبوسة بخليط البطاطس وتُلف بإحكام. تُقلى السمبوسة في زيت ساخن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا ومقرمشًا. تُقدَّم ساخنة بعد تصفيتها من الزيت الزائد.
نصائح وتحسينات
تنصح الوصفة بإضافة جبن مبشور إلى الحشوة لإثراء النكهة وإعطاء قوام أكثر غنيًا. يمكن تقديم السمبوسة مع صصل الزبادي أو الكاتشب أو الصلصة الحارة حسب الرغبة. يفضل تقديمها ساخنة للحفاظ على القرمشة والنكهة الطازجة.